對于買菜來說，一般早市才能買到新鮮的菜品和海鮮。穿梭在菜市，看看每天的時令蔬菜、看看有哪些新上市的菜，倒也是覺得有種很幸福的煙火氣。前幾天碰見一家海鮮店的蝦搞活動，30塊錢一斤，都買了一斤拎回家，就打算弄個香辣蝦吃吃。

基圍蝦經過炸、炒兩道工序，鮮香入味，脆的連蝦殼也能吃下去，肉質有嚼勁，伴着各種調味，濃郁的味道被僅僅鎖在蝦殼裡，一口一隻蝦，蘸着菜汁，回味無窮。這個香辣蝦，有點幹鍋的味道，但辣度我減輕了，開胃下飯，挺适合這樣的冬天。香辣蝦紅亮鮮香的秘訣是郫縣豆瓣醬，挖上1勺，和洋蔥、蔥姜花椒等爆出香氣，再把食材加進去混合，滿屋子都溢滿了香味。

基圍蝦400克、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、糖3克

1.買回來的蝦洗淨，剪去須，用牙簽從第3節處挑出蝦線，再去洗幹淨後淋幹水分備用

2.處理好的蝦放入盆子裡，調入鹽和料酒，加入兩三片拍碎的姜片抓勻腌制片刻

3.腌制好的蝦用廚房紙吸去多餘的水份，然後撒入約一平湯勺的幹澱粉，翻抖均勻，讓每一隻蝦都能粘上。鍋中倒入10克油，中小火把蝦煎香，至蝦表皮微皺盛出備用；

4.餘油小火炒蔥姜蒜、花椒、麻椒、幹辣椒

5.放入1勺豆瓣醬，煸出紅油

6.再放入洋蔥炒香

7.放入煎好的蝦子快速翻炒均勻

8.加1勺料酒、1勺生抽、3克糖、3克鹽、1勺黑胡椒粉調味

9.裝盤後撒上熟芝麻，放上香菜即可

這鍋蝦就是專為愛蝦人士而生，不要太下飯哦

吃完蝦以後，還可以添加少許水煮食材吃，冬季一鍋兩吃又省時又省力

1.剔除蝦腸時，隻要用牙簽在蝦身的第三節處插入，就可以很容易地挑出

2.如使用郫縣豆瓣醬請事先剁碎，避免有大顆粒影響菜肴口感。
3.此菜屬于收汁菜肴，不要帶過多的汁水，會比較入味好吃。

4.蝦要大火快炸，皮酥脆馬上撈出。大約一分半的時間。不要時間太長，炸老了就不好吃了。
5.蝦倒入之後先要反複煸炒至全部變色之後再調味能更入味。

6.買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表幹燥潔淨的。至于肉質疏松、顔色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。

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