試驗了很多次，終于找到點竅門，以此菜譜做個記錄。

By 南風微醺

用料

• 雞爪 1000g
• 老抽 1勺（雞爪上色用）
• 食用油 适量
• 冰糖 1把
• 生抽 3－4勺
• 料酒 1－2勺
• 老抽 少量（鹵雞爪用）
• 香葉 3片
• 幹辣椒 1個
• 花椒 少許
• 八角 2個
• 小茴香 1小撮
• 桂皮 1小塊
• 生姜 3片
• 大蔥 1小節
• 食鹽 1.5勺（鹽罐自帶的勺）

做法步驟

1、鳳爪洗幹淨去掉指甲，焯水洗淨後倒點老抽抹勻晾幹水分。我用洗菜筐晾水分，等不了的可以用電風扇或者電吹風吹幹ps.一定要晾幹水分

2、起鍋熱油，油溫五層熱的時候下入雞爪，正常是需要油沒過雞爪，但是家用我倒的稍微少一點，也可以分兩次炸。

3、蓋上鍋蓋中火炸，要時不時晃動鍋以免粘鍋（我跑去弄别的菜，炸這一面的時候大部分都粘鍋脫皮了，十足的教訓）大約8－10分鐘，後關火等鍋裡沒有噼裡啪啦響了給它翻一面繼續炸8－10分鐘，期間也是要不停晃動鍋，以免粘鍋。油炸這一步一定一定要注意安全，被油濺到真的巨疼！

4、第二次炸好關火等鍋裡沒有噼裡啪啦響了撈出雞爪泡在冰水裡

5、一會兒就泡出虎皮，我總共泡了有三個小時。

6、起鍋涼油小火下入冰糖炒化

7、炒至琥珀色關火加入适量開水，小心水花濺手上（倒開水時我也是拿鍋蓋擋了一下，一定要提前備好開水以免手忙腳亂的導緻糖色炒到發苦）

8、鹵水調味:大約3－4湯匙生抽

9、1-2湯匙料酒

10、一點點老抽調色（其實可以不加老抽，我加了之後成品顔色偏深）

11、1.5勺鹽

12、三片姜、一節大蔥，香料忘記拍照了有:八角2個，香葉3片，小茴香一小撮，桂皮1小塊，幹辣椒1個。

13、下入泡好的鳳爪，大火煮開轉小火慢炖1個小時，讓它吸滿湯汁

14、1個小時後大火收汁，湯汁不要收太幹，留點拌飯賊香

15、成品圖，虎皮很明顯，我試過用烤箱但是虎皮沒有油炸的好。

16、中午弄好泡好晚上剛好配稀飯，我一次做了兩斤，吃了一半，還有一半第二天蒸鍋蒸一下還是一樣好吃！

小貼士

油炸是重點，油溫五層熱比較适合，中火炸也比較合适，還有就是抹好老抽的雞爪一定要晾幹水分。

雞爪的營養功效

1.祛脂降壓

雞爪能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2.養顔護膚

雞爪增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

3.富含銅

雞爪中還富含銅，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等内髒的發育和功能有重要影響。

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