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麥芽糖軟糖的制作方法

生活更新时间:2024-12-18 07:03:32

麥芽糖軟糖的制作方法?選料：選擇幹燥、純淨、無雜質的大麥、玉米、以及無黴爛變質的紅薯作原料，我來為大家科普一下關于麥芽糖軟糖的制作方法?以下内容希望對你有幫助!

麥芽糖軟糖的制作方法

選料：選擇幹燥、純淨、無雜質的大麥、玉米、以及無黴爛變質的紅薯作原料。

配料：小麥與其他原料的配比為1：10，即1斤大麥，配10斤玉米以及紅薯。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

育芽：将大麥麥粒洗淨，放入大缸内，加水浸泡（重要（水用不對會降低出糖率）：浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水）。将麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐内，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，将其切成碎段，且越碎越好。（些時的麥芽就等于是酵母）。

蒸煮：将玉米碎粒洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝幹，置于大蒸籠内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

發酵：将晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋内，紮牢袋口。（備注：發酵5—6個小時便為甜的可以制成糖稀；發酵一個星期可以制成酒；發酵二十天左右可以制成醋。）

壓榨：将布袋置于壓榨機(家用小型壓榨機即可)，榨出汁液，即為麥芽糖。

濃縮：炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼幹燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼幹燥處保存幾年以上。

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