一、腌制:鮮魚2000克左右、洗淨兩側部切花刀、切時橫着切不用露魚骨處,加鹽、白糖、醋、料酒、料水。(料水的制作:按七斤水計算用大料5克、桂皮2克、花椒5克、丁香2克、把水燒開下大料煮30分鐘,待涼後使用即可)。腌制魚料水埋過魚即可,料水腌制5-6小時。
二、炸制:鍋中放油油燒開(待油冒煙)後把魚放入鍋中小火炸7分鐘左右炸透撈出。
三、煮制:先調湯、鍋中倒入色拉油15克待油燒開放蔥末3克、姜片3克炸制金黃撈出,鍋中加料水、番茄醬25克、醋4克、白糖40克、紅曲米2克,把湯燒開,鍋中放蒸簾、蒸簾上面把魚擺放好、魚上面再壓一蒸簾,小火煮至90分鐘。
此秘制五香茄汁魚乃是私家都有秘制配方,商用的朋友可以按照比例來配料。
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