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食品凍幹技術現狀和發展前景

生活 更新时间:2025-01-18 19:03:53

回答:絕對沒有

凍幹技術是什麼?簡單來說就是保存營養去除水分的一種技術,最早是用作于航天食品,後來漸漸的開始運用于日常食品,最常見的就是方便面的蔬菜包,那麼,凍幹食品和普通幹燥食品有什麼區别呢?

普通幹燥:

幹燥是保持物質不緻腐敗變質的方法之一。幹燥的方法許多,如曬幹、煮幹、烘幹、噴霧幹燥和真空幹燥等。但這些幹燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。幹燥所得的産品,一般是體積縮小、質地變硬,有些物質發生了氧化,一些易揮發的成分大部分會損失掉。微生物會失去生物活力,幹燥後的物質不易在水中溶解等。

凍幹:

它的原理很好理解,先将新鮮果蔬放入零下50℃左右的冷凍幹燥機裡進行冷凍,等果蔬凍結後,給幹燥箱抽真空,真空形成後稍微增大溫度,這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣脫離果蔬,而留下的果蔬“骨架”體積保持不變并且疏松多孔,通過凍幹能脫出的水分能達到95%以上。

凍幹技術特點以及優勢

1.冷凍幹燥在低溫下進行,如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。

2.在低溫下幹燥時,物質中的一些揮發性成分損失很小,适合一些化學産品,藥品和食品幹燥。

3.在冷凍幹燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持原來的性狀。

4.由于在凍結的狀态下進行幹燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結構,不會發生濃縮現象。

5.幹燥後的物質,加水後溶解迅速而完全,幾乎立即恢複原來的形狀。

6.由于幹燥在真空下進行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質得到了保護。

7.幹燥能排除95-99%以上的水分,使幹燥後産品能長期保存而不緻變質。

因此,冷凍幹燥在醫藥工業,食品工業,科研和其他部門得到廣泛的應用。

在這裡,小編提名一個凍幹養生好物——艾芙帝凍幹枸杞。

艾芙帝凍幹枸杞亦是産自甯夏,運用了艾芙帝獨家凍幹技術,最大程度的保證了新鮮枸杞的顔色、氣味、顔色、活性物質以及營養物質,無任何添加,凍幹枸杞粒大飽滿顔色鮮豔,口感清甜酥脆有嚼勁,營養健康雙豐收。

食品凍幹技術現狀和發展前景(食品凍幹技術是否有害)1

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