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桂林馬蹄糕的做法和配方

生活更新时间:2024-11-25 06:31:11

桂林馬蹄糕的做法和配方?用料：一級馬蹄粉500克、白糖1000克、馬蹄肉200克，清水2750克、生油10克用具：32厘米X32厘米X5厘米不鏽鋼方盤一個，直徑為25厘米的煮水鍋二個，大蒸籠一個，今天小編就來聊一聊關于桂林馬蹄糕的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

桂林馬蹄糕的做法和配方

用料：一級馬蹄粉500克、白糖1000克、馬蹄肉200克，清水2750克、生油10克。用具：32厘米X32厘米X5厘米不鏽鋼方盤一個，直徑為25厘米的煮水鍋二個，大蒸籠一個。

制法：将馬蹄肉随意切成不規則小粒，方盤塗上生油少許，裝在蒸籠裡，待用。

将馬蹄粉裝在煮水鍋裡，加入清水1000克混合，并攪拌至馬蹄粉溶化時，用細眼羅鬥過濾成為稀粉漿。

将剩餘清水放在一個鍋裡，煮沸後加入白糖同煮至白糖溶化，過濾成糖水，待糖水略涼與稀粉漿混合，分作甲、乙兩盆糖粉漿。

将甲盆糖粉漿倒在煮鍋裡，鍋底接觸沸水将糖粉漿燙成“挂糊”狀時端起（燙時要不停攪拌），随将乙盆稀粉漿倒放在“挂糊”中拌勻成半熟糊漿，再加入馬蹄肉粒。

将半熟糊漿倒放在方盤内，用中上火蒸至成熟（約蒸25分鐘），出籠冷卻後按需要切件。

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