孩子說,想吃新奧爾良烤翅。為了方便,采購了市售的複合腌料,腌制好,直接烤就可以了。确實是非常簡單,快速與便捷。但看到腌料裡,有很多食品添加劑,心裡又咯噔一下,經常吃,好嗎?
新奧爾良烤翅腌料,是一種複合調味料。常見的食品添加劑,有如下幾種:
1、三聚磷酸鈉:是一種水分保持劑,雞翅腌制後,肉質更鮮嫩,口感更好。
2、5-呈味核苷酸二鈉:是一種鮮味劑,與味精有顯著的協同作用,使鮮度大增。
3、辣椒紅:是一種從紅辣椒果實中提取出來的色素,着色力強,保色效果好,已被多個國家審定為無限性使用的天然食品添加劑。
4、二氧化矽:是一種抗結劑,使腌料流動性好,以免結塊,影響使用體驗。
5、食用香精:主要有提香和增香的功能。分為天然香精和人工合成香精。人工合成香精,建議少食用。
上述1和4,在國家食品添加劑使用标準GB 2760-2014中,複合調味料中允許使用的最大量均為20 g/kg。
想自行調配新奧爾良烤翅腌料,其實也可以的,可以參考下圖。各種單品原料,超市應該都可以買到,每種調料具體的量,可以根據個人愛好調整!西式配方,比較接近大衆口味!
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