無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦， 竹筍焖豬肉。

春的歸來，讓郁郁蒼蒼的竹林裡，一個個尖尖的“小腦袋”争先恐後地破土而出，有的會在未來成為一根直聳雲天的竹子，有的則會在不久後被村民挖去成為售賣品，成為春季裡的“限定”食材。春筍作為“限量款”食材，熱衷于美食的老饕們自然不能輕易放過，錯過了這一口，下次想再吃到如此脆嫩的筍又要再等一個年頭了。春筍在冒出頭後，身體就變“纖細”了，代表着筍内的纖維增多了，這時的春筍猶如剛長大的花季少女還帶着一些“青澀”，味道更加質樸清新，更符合春天的氣息，食客們雖是在吃春筍，其實更像是在品味春天。

春筍入菜，可以是鹹鮮可口、湯白汁濃郁的腌笃鮮，也可以是油亮清香，鮮嫩爽口的油焖春筍，無論是哪一道都令人難以忘懷，每到春天就開始思念起它的滋味。這兩道春筍菜肴是經典，但這次要分享的春筍菜譜并非其中之一，而是用另一道經典菜紅燒肉與春筍“搭檔”，五花肉經過烹炒，肉香四溢，豬油浸潤了春筍的澀味，清新的春筍讓肉多了一股清香，肥而不膩，口感味道達到了雙重平衡，幸福在舌尖上“舞蹈”，簡直是“神仙吃法”，學會了趕快做給家人吃，絕對收獲無數好評！

所需食材：五花肉、春筍、蔥、姜、大料、香葉、桂皮、生抽、老抽、鹽、冰糖

1、春筍沖洗掉表面的泥土，将根部切除，春筍從頭部到根部劃上一刀，剝去春筍一層層的外皮，剝幹淨後再次用清水徹底沖洗幹淨。

2、春筍用刀切成兩半，将筍尖部分一分為二，筍根部的部分一切為四，全部切成長短合适的春筍段。小蔥清洗幹淨，一部分切蔥段，一部分切蔥花。生姜去皮切成三到四片備用。

3、煮鍋中加适量的清水，大火燒開鍋中加入一勺鹽，再将切好的春筍段倒入鍋中焯水1分鐘左右，用笊籬将春筍撈出控幹水分放入盤中。

4、起鍋燒油，開小火鍋中放入一小把冰糖炒糖色，冰糖融化後将五花肉倒入鍋中翻炒，使五花肉炒至變色。

5、五花肉加入切好的蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮，炒出香味，再加入1勺料酒、3勺生抽、3勺老抽，開中火翻炒出醬香味。

6、五花肉翻炒後，鍋中加入适量的開水煮10分鐘左右，将香料全部撈出，以免香料味鍋中掩蓋了肉味。再将紅燒肉倒入高壓鍋内，加入适量的鹽，設置高壓高溫焖煮20分鐘左右。

7、将炖爛的紅燒肉重新倒回炒鍋中，加入焯過水的春筍開中火炖煮慢慢收汁，直至湯汁濃稠，紅燒肉和春筍都挂上了晶瑩透亮的醬汁即可出鍋裝盤，最後把切好的蔥花撒在上面點綴添色。

春天在菜市場能碰到春筍，五花肉和春筍堪稱絕配的兩種食材，兩種滋味相互融合得恰到好處，春筍味甘，營養價值高，但也有忌口，不适合與羊肉一起吃，容易引起腸胃不适。另外春筍還有一些草酸，在烹饪前記得焯水，不但味道更佳，營養也更容易被吸收。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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