廚房食品的安全知識小常識?民以食為天 食以安為先舌尖上的安全，是美好生活的基本，今天小編就來聊一聊關于廚房食品的安全知識小常識?接下來我們就一起去研究一下吧!

廚房食品的安全知識小常識

民以食為天 食以安為先。舌尖上的安全，是美好生活的基本。

1.什麼是食品安全？

廣義的食品安全包括食品供應安全、食品質量安全、食品可持續發展安全。《食品安全法》和日常生活中所指的食品安全一般是指食品質量安全。它的定義是：

食品安全（foodsafety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

2.食品安全内容

一般包括三方面：①食品的污染導緻的質量安全問題，如：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。②食品工業技術發展所帶來的質量安全問題，如：食品添加劑、食品生産配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。③濫用食品标識，如：僞造食品标識、缺少警示說明、虛假标注食品功能或成分、缺少中文食品标識（進口食品）等。

日常生活中最多見、最普遍的是食品污染引起的食品安全問題。主要包括生物性污染，化學性污染，放射性污染三類：

（1）食品的生物性污染:因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對食品的污染造成的食品質量安全問題為食品的生物性污染。主要是細菌及細菌毒素、真菌及真菌毒素等。主要通過污染食品原料、污染食品加工過程、污染食品貯存運輸銷售環境等途徑來影響食品質量安全。

（2）食品的化學性污染：因化學物質對食品的污染造成的食品質量安全問題。目前危害最嚴重的是化學農藥、重金屬、多環芳烴類如苯并(a)芘、N-亞硝基化合物等化學污染物 ，濫用食品添加劑、植物生長促進劑等也是引起食品化學污染的重要因素。

（3）食品的放射性污染：通過放射性核素污染食品來實現的。放射性物質的污染主要是通過水及土壤污染農作物、水産品、飼料等，經過生物圈進入食品，并且可通過食物鍊轉移。放射性主要是核素對食品的污染，包括：核試驗的降沉物的污染；核電站和核工業廢物的排放的污染;意外事故洩漏造成局部性污染等。

3.世界衛生組織提出的食品安全制作5大要點:

（1）保持清潔：要勤洗手；餐具和廚具、廚房環境要清。

（2）生熟分開：生熟食物要分開；加工食物的廚具、容器要生熟分開。

（3）食物要徹底煮熟燒透：烹調食物的溫度達到70℃有助于保證食用安全。加工肉、禽、蛋、海産品等食物時要煮熟、燒透。再次食用要徹底加熱，重複加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。

（4）在安全的溫度下保存食物：在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險溫度。在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時；待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放；生肉類不要反複凍融；定期清理冰箱。

（5）使用安全的水和食物原料：選擇新鮮的蔬菜水果，沒有黴變的主糧、豆類和花生等，适當清洗、削皮可降低風險。食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹饪用具和餐具，以及洗手。

4.需牢記幾類食品不要吃：

（1）不認識的或可能受污染的野生蘑菇、野生蔬菜、野果等。因野生蔬果中毒易緻死緻殘等嚴重後果，且野生蔬果不易辨認或環境污染變異後可能有毒，最好的辦法就是不采摘、不買賣、不加工、不食用野菜野果。

（2）河豚。含有河豚毒素，一般加熱燒煮不能解毒，嚴重的在中毒後兩三個小時内就會導緻死亡。

（3）發芽的土豆。發了芽的土豆含有龍葵甙，易導緻中毒。

（4）黴變甘蔗 。黴變甘蔗含有神經毒素,會損傷人體中樞神經系統,病死率高。

（5）沒熟透的四季豆、扁豆、蠶豆、豆漿。含有酵素以及植物血凝素這些東西，會使人導緻頭暈以及四肢發麻的中毒症狀。部分人員食用新鮮蠶豆會引起過敏性溶血綜合病症，出現全身乏力、貧血等症狀。

（6）沒腌透的酸菜、鹹菜。腌制的時間不夠久，會導緻亞硝酸鹽中毒的情況出現。

（7）未經處理的生果仁。苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等果仁裡面含有氰苷，當攝入氰苷超過一定量之後，會引起中毒。白果除了含有氰苷，還有銀杏酚、銀杏酸等物質，容易引起中樞神經的損害。

（8）久泡的黑木耳、變質的白木耳、鮮木耳：久泡的黑木耳易受細菌污染可引起中毒；變質發黃的白木耳（銀耳）受黃杆菌污染可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。鮮木耳含有叫做“卟啉”的光感物質，如果被人體吸收，經陽光照射，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重可緻皮膚壞死。

（9）鮮海蜇、福壽螺、變質的海鮮等：含有多肽等物質，具有較強的組胺反應，食用過多容易引起腹瀉、嘔吐等症狀。

（10）變質的黃花菜、沒煮透的黃花菜。含有有毒物質秋水仙堿，可引起嗓子發幹、胃部燒灼感、血尿等中毒症。

（11）青西紅柿。未成熟的青西紅柿含有毒性物質龍葵素，吃後可出現惡心、嘔吐等中毒症狀。

（12）發黴的茶葉。受了青黴、曲黴污染的結果，易引起頭暈、腹瀉。

（13）長斑的紅薯。感染黑斑菌，吃後易中毒。

（14）變色的紫菜。若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在幹燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

食物中毒後應急處理記牢三點：一是盡快催吐；二是立即送醫；三是封存食物備查。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!