與茶葉、咖啡并稱世界三大飲料的可可，估計不少人不以為意。苦水、苦湯、苦飲的可可被忽視、忽略，或忽悠，可能緣于它的質味、本味與原味，也可能與茶葉、咖啡相比，名不揚、味不靈、衆不廣。然而一說巧克力，男女老少則叫好、看好、喜好這凝固的“糖塊”。但大多數人可能不清楚可可與巧克力的淵源。

　　認識可可，我是從可可棒冰、可可糖、可可牛奶始。當年四分錢一支棒冰雖爽，但對可可棒冰、雪糕那濃濃味則是奢侈的向往。有一次，母親同意我們吃可可雪糕，我自告奮勇結果敗興而歸，煙紙店的可可雪糕賣完了。媽媽說，換奶油雪糕吧？我說不！要可可雪糕，明天早點去。

　　可可“苦水”的質與味，同我認知有距離，有人将咖啡與可可混為一談，有人視可可與巧克力為兩種質料。先前去中歐，那年在北歐，也算略知一二可可的前世今生。

　　那天，去哥本哈根1870年開業的LaGlace百年老店。女兒推薦為北歐網紅甜品店，有不嘗LaGlace甜品，枉來丹麥之說；又說太甜膩，不“健康”。我喜食甜品，對熱飲情有獨鐘，點了sportscake招牌甜點、一壺熱可可。

　　我呷着有點甜的熱可可，以品茶水的方式吮吸，那渾厚的湯色、濃烈的香氣、可口的滋味倒也惬意。叉子挑了塊sportscake一抿嘴，感覺甜得受不了。歐洲甜品為啥不改良？在與店員聊天中知曉了歐洲“糖甜”史。原來，中世紀的歐洲，食糖是昂貴的“香料”和“藥物”，價貴超黃金。貴族為“炫富”或“好客”常用超甜方式來展示，後來“糖甜”被演繹成待客文化。

　　美洲瑪雅人三千年前已将某樹之果烘幹碾碎，和水混合成“苦水”飲料，稱為cacau，流傳到了皇室，被混合制作成熱飲料，叫Chocolatl，于是有了巧克力飲料。16世紀末，西班牙有了世界首家巧克力工廠。而有些英國人在18世紀還不待見可可，或許受制甜食的風俗吧。可可成名則在18世紀時瑞典博學家林奈的命名後。在德國、瑞士、奧地利的熱可可一定用牛奶沖飲，可可粉也标注奶泡；芬蘭有隻用水沖泡的熱可可，布拉格則用液體“巧克力”沖泡，非常濃厚的。

　　可可與咖啡非一類屬，但都有生物堿物質，或會被商業化成對神經系統、腎髒、心髒等的養生之能。但可可脂含量遠超咖啡的結論，有人佐證，兩種粉末放于手掌一搓，立顯可可脂膩的特性。巧克力就是可可粉加糖等輔料而成，巧克力的可可含量越高巧克力就越純正，如黑巧克力。巧克力在現代工藝發展中成長、成名、成就，可可粉越細膩，巧克力更絲滑。其實，可可粉也還是上世紀上海人的沖泡飲料，比如“樂口福”，可可粉比例高達八成。

　　一杯加奶的DIY熱可可，或說巧克力奶，那可可的淺棕褐色、四溢濃香、滑潤可口；醒腦、潤肺、暖胃神清氣爽。當飲汁見底前，一搖晃一揚腦地喝個精光，意猶未盡。我認同并喜飲熱可可，無論秋冬春夏，與咖啡一樣一天隻一杯，隻是咖啡晚上不大喝，而可可沒這禁忌。

　　品飲熱可可之處，抑或沒咖啡店多，食品店售賣可可粉也少見。那天在某食品店，聽顧客問，巧克力粉有嗎？店員講，沒有！我說，巧克力飲就用可可粉沖泡。顧客似信非信買下說去試試。

　　業内創業小朋友說，奶茶中巧克力粉是少不了的配料。嘿！将可可粉當成巧克力粉也沒錯。液體食物盡管先于固體食品，成名則往往是固體物。有些約定俗成，簡便、簡易而簡單，或許就是生命中的法則、生存中的法規、生活中的法寶。（陳甬滬）

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