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面筋烤麸如何制作

圖文更新时间:2024-11-20 17:40:08

面筋烤麸如何制作（烤麸和面筋到底差在哪）1

上海人的飯桌，有一道經典的家常菜，叫四喜烤麸。第一次吃的時候以為是我們北方的面筋，還被朋友狠狠的鄙視了下。本質上，它倆還是有很大差别的。

面筋烤麸如何制作（烤麸和面筋到底差在哪）2

烤麸，是用帶皮的麥子磨成麥麸面粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經過發酵蒸熟制成的。

面筋，是将面粉加入适量的水，少許食鹽，攪勻上勁，形成面團。再用清水反複搓洗，把面團中的澱粉和其他雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。

面筋烤麸如何制作（烤麸和面筋到底差在哪）3

老上海的風味，代表就是“濃油赤醬”。綜合了蘇南和浙北的烹調習慣，老弄堂裡的主婦們做菜往往是一手油瓶、一手醬油瓶。木耳、香菇、黃花菜、花生這“四喜”的組合，在濃油赤醬的激發下産生了奇異的香味。

面筋烤麸如何制作（烤麸和面筋到底差在哪）4

更妙的是，它不僅能當做小炒下飯，還能當做涼菜配餐。頭天做好吃不完放冰箱，第二天吸飽了湯汁的烤麸吃起來更加爽口。烤麸還有解熱、益氣的功效，在最近這火雲如燒的天氣吃最合适不過了。

面筋烤麸如何制作（烤麸和面筋到底差在哪）5

步驟

面筋烤麸如何制作（烤麸和面筋到底差在哪）6

▲先把幹的烤麸、香菇、木耳、黃花菜，放到幹淨的清水裡泡發。大概需要至少半天的時間。

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▲泡發好之後，把烤麸、香菇、木耳分别切成小塊，黃花菜切段。

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▲ 湯鍋燒水，水開後放入烤麸塊燙一下，去掉豆腥味，燙好後撈出來瀝幹。

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▲ 炒鍋倒油燒熱，油盡量多一點，放入烤麸煸炒2、3分鐘，看到表面微微變焦，就可以盛出來了。（如果不怕熱量高，其實最好是把烤麸炸一下，這樣會更好吃。）

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▲ 留點底油，放入香菇、木耳、黃花菜炒出香味，再把之前炒過的烤麸放進去。

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▲ 根據自己的口味加入鹽、1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺糖調個味，加水基本沒過所有食材，蓋上蓋子，小火焖燒20分鐘。（加水最好用之前泡發香菇和黑木耳的水，如果有雜質，過濾一下就好了，這樣會更鮮的呀）

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▲ 然後轉大火，把湯汁基本收幹，出鍋前撒一把熟的花生仁翻炒均勻即可。

面筋烤麸如何制作（烤麸和面筋到底差在哪）13

濃油赤醬，冷熱鹹宜，吃烤麸好開心。

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