近日和老菜農朋友吃飯，他種了一輩子的菜對蔬菜的特征了如指掌，聊天的時候他如數家珍般說起了蔬菜。他說無論什麼樣的蔬菜最好就是按季節時令來吃，因為每一種蔬菜都有最适合的生長規律、環境、氣溫、光照、養分、土壤、濕度等。
作物隻有在最适合的季節、最适宜的環境下生長得最旺盛、抗病蟲害能力最強，蔬菜的營養最豐富，口感最好吃。
蔬菜在不同的生長季節氣候條件下，都會有所不同，比如白菜就适合秋天種植，它喜歡涼爽的氣溫，适合在15℃～22℃氣溫，充足的日照等條件下生長環境才是最好的。
俗話說：“春吃芽，夏吃瓜。秋吃果，冬吃根。春鲢夏鯉，秋鳜冬鳊。六月苋，當雞蛋。七月苋，金不換。”無不說明了應季而食的重要性。
一張表揭秘應季而食的蔬菜一覽表
不同的蔬菜品種什麼時候吃應節？1到12月應季蔬菜一覽表。
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名稱 |
農曆 |
季節 |
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香椿、辣椒、豌豆、莴苣、花椰菜、韭菜、竹筍、豆芽、芹菜、西洋菜、荠菜、瓠瓜。 |
一月至三月 |
春季 |
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西葫蘆瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、黃瓜、青瓜、佛手瓜、蘆筍、茄瓜、苋菜、洋蔥、通心菜、卷心菜、番茄、生菜、番薯葉、娃娃菜、竹筍。 |
四月至六月 |
夏季 |
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苋菜、黃秋葵、栗子、四季豆、扁豆、豆角、蓮藕、冬瓜、山藥、白菜、辣椒、茄子、蘿蔔、紅薯、青菜、地瓜葉、茼蒿菜、芹菜。 |
七月至九月 |
秋季 |
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兒菜、蘿蔔、土豆、胡蘿蔔、蓮藕、山藥、冬筍、芋頭、花生、白菜、椰菜、芹菜、菠菜、芥菜、青椒、茼蒿菜、菜心、紅薯。 |
十月至十二月 |
冬季 |
人工模拟環境，但始終沒有應季蔬菜在自然生長環境中的适應能力強。反季節或者大棚蔬菜抗病蟲害的能力差，通常要使用更多的農藥來助其生長，所以應季而食身體棒棒的。
吃應季時令蔬菜的好處
古人說“不時不食”，古人總結出的經驗告訴我們按不同的季節時令，多吃應季的食物。不同的蔬菜品種在最适宜的季節，自然環境下生長得最健康肥碩，營養口感最佳。
夏季吃瓜，比如冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜、佛手瓜等，這些瓜類在夏天的含水量特别豐富，是清熱解暑的“神器”，夏季就應該多吃瓜類。在冬季的菜心、菠菜特别是打過霜，吃起來青菜味十足，軟糯香甜，口感最好吃了。
從養生、味道、口感等因素，任何食物應季而食能達到最佳的效果。
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