三臭是哪些?三臭是指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心甯波三臭是浙江甯波傳統名菜,最大特點是聞着是臭的,吃着是香的臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜,澆上新打的菜籽油,蒸好出鍋又松又香糯,菜心碧綠碧綠,鹹香不膩,我來為大家講解一下關于三臭是哪些?跟着小編一起來看一看吧!
三臭是指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心。甯波三臭是浙江甯波傳統名菜,最大特點是聞着是臭的,吃着是香的。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜,澆上新打的菜籽油,蒸好出鍋。又松又香糯,菜心碧綠碧綠,鹹香不膩。
甯波人食“臭”曆史悠久,清代範宣的《越諺》有“苋菜梗”條:“苋見《易夫卦》,其梗如蔗段,腌之氣臭味佳,最下飯”。“三臭”制作原理跟紹興的黴豆腐、黴千張、黴筍相似,但風味不一樣。腌制“三臭”的關鍵得先做好一甏臭鹵。小時候看到媽媽做臭鹵前先要将甏洗淨晾幹,再向隔壁鄰舍讨一小碗臭鹵倒入甏中作為引子,然後把一些吃剩的鞭筍湯、毛豆節之類的東西放進去,用塑料袋密封甏口,發酵幾天後就大功告成了。
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