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土豆是我們生日常生活中很常見的食物，土豆也可以做成很多的美味，比如酸辣土豆絲、幹煸土豆片，土豆除了能拿來做菜，還可以做成零食，說起零食大家第一時間想起的就是薯條吧。大家對薯條印象深刻，都是因為經常去外面的肯德基裡面能吃到，店裡的薯條吃起來香脆酥軟，特别的好吃，沾上番茄醬，不要幾分鐘就能把一大盒薯條都吃光了。

你炸的薯條“軟趴趴”？多加“這一步”，薯條外酥裡嫩，又脆又香

薯條雖然很好吃，但是在肯德基裡面賣的也特别貴，十多塊錢才一小盒，每次去肯德基這些店裡吃的時候就要做好放血的準備。小編堂姐家的孩子就特别喜歡吃薯條，以前帶她去吃過一次，然後就經常念叨着想要再去，但是經常去肯德基的話有點小貴，堂姐就準備在家自己炸薯條，這樣不僅幹淨衛生，而且原料也能自己把控，成本也很低，用到的兩樣東西就是油和土豆。

但是自己在家炸薯條的話，很多人炸出來的薯條不香又不脆，吃起來口感也不太好，炸完之後，過一會兒薯條就會變得軟趴趴，而且顔色也沒那麼好看。這是怎麼一回事兒呢？其實是我們的薯條在制作的時候沒做好，隻要我們在薯條保存前多做一步，炸出來的薯條就外酥裡嫩，而且不會軟趴趴的，那就是放進冰箱前先炸一遍。下面小編就把炸薯條的方法分享給大家。

【炸薯條的制作方法】

第一步，準備食材，土豆，玉米油，鹽。

第二步，土豆削皮，豎着切條。根據自己口味掌握粗細，要切得比你理想的再粗一點，因為炸完會“瘦”一圈。還有粗細要均勻。教一個比較好掌握的方法：先切一刀，然後把這個切面朝下，讓土豆“坐”在闆上，再切成厚薄一緻的片。把所有的土豆都切片以後再改刀切條。這樣比較容易切均勻。切完的薯條用水沖洗一兩遍把表面的澱粉洗掉，然後薯條放水裡浸泡幾分鐘。

第三步，鍋裡的水量以能沒過所有的薯條為準，撒一撮鹽，把水燒開。沸騰後下瀝幹水的薯條，再次沸騰後煮0.5-1分鐘撈出晾涼待用。根據你薯條的粗細掌握時間。不用過冷水，因為有熱度水分很快就會蒸發掉變清爽。土豆顔色變得略透，整體還是硬的，但是有了一定的彈性。一定不要煮得太過綿軟，太綿軟了炸完會油，正常的薯條做法到這一步就是要放進冰箱速凍了，但是我們不，做成跟kfc薯條一樣，就要注意下一步了。

第四步，我們進冰箱之前多一個步驟：先炸一遍。薯條廠是用的187°油溫，我覺得不用這麼嚴謹，中小火加熱到插筷冒小泡就可以入鍋，到圖上的冒泡程度就可以了。少量多次，确定你的油能沒過薯條炸制。中小火是指外圈火焰剛剛穩定燃起的程度。從剛入鍋密集的大泡泡慢慢的變小，薯條會慢慢地漂上來，一直炸到薯條變得很硬很硬就可以撈出，用薯條尖戳鍋壁能感受到。炸好的薯條表面開始起很多小泡泡。雖然很硬但是過一會就會變軟趴趴。

第五步，分批炸好後放涼。然後裝袋放進冰箱冷凍。薯條廠是炸完烘幹後-5°貯存運輸，我們就别那麼麻煩了直接扔冰箱吧，建議1-2個月内吃完，再久的話就沒有新鮮土豆那個香味了。冷凍的最大作用是為了方便儲存。要是急着吃的話可以省略冷凍步驟，等第一遍炸完的放涼就可以接着炸第二遍了。顔色可能會稍微深一點點，不過不影響口味口感的。這樣準備工作就完事了，剩下的就是随吃随炸。

第六步，鍋裡入油中小火加熱到插筷冒泡，然後下冷凍過的薯條，無需解凍，少量多次炸制，保證你的油能沒過薯條。怕濺油的小夥伴們記得鍋蓋大法，放完薯條馬上蓋上，等濺的那一瞬間過去了再打開整理薯條，确保全都沒在油裡。一開始薯條會軟軟的，耐心炸，等炸到薯條變得硬硬的再出鍋。一定要炸到變硬，要是切得不均勻的話哪根先硬撈哪根，軟軟的薯條吃起來會油的。按正确步驟炸好薯條是不會油的，而且上色也不會深。炸完後撒鹽，然後颠一下，讓鹽更均勻。我炸得多，一般是在濾油篩裡進行這一步的。然後就可以配上番茄醬開動了。

1、為什麼要油沒過薯條呢。因為“炸”的原理就是要幫助食物慢慢的逼出水分變脆。油表面的溫度比内裡要高，如果油不沒過食物加熱，那叫“煎”，是讓食物表面焦脆，内裡卻保持水分的烹饪方法，類似煎牛排煎豆腐什麼的。

2、中小火是外圈火焰剛剛穩定燃起的程度，這個火力比較适中。如果火小了溫度低了，薯條會反方向吸油，炸出來會很油。如果火大了油溫高了，會在水分逼出來變脆之前就開始上色，會糊。所以記得用中小火，等油熱了再下薯條。

3、土豆不要切太細，粗一點比較好吃，是外脆内糯那種。但是不管粗細，要盡量切均勻。

4、第二遍炸的時候不建議一下子下太多哈，因為凍好的薯條很涼，放進熱油裡本身會帶走一部分熱量，要是一下子放太多熱油也變涼油啦，會炸不脆的。

5、跟kfc味道一樣的秘密說白了就是進冰箱前先過油炸一遍，不要省略這一步很重要的，不僅冷凍完拿出來土豆條不會粘連，而且還很省時間！想吃的時候拿出來連炸帶撒鹽，幾分鐘就可以搞定。

不知道大家是否也在生活中遇到這些問題！假如感興趣的話歡迎關注【美食A計劃】，最後别忘了點贊與分享哦，愛你們麼麼哒！

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