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開春吃海鮮有講究

應季海鮮不僅味道鮮美

對身體也是最營養的

不同季節的應季海鮮有哪些？

快來看看這份“海鮮月曆”

春季（3-5月）

蝦虎

進入春季，尤其清明節之後，本地蝦虎将會大量上市，價格也随之穩定。蝦虎是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。春季是其産卵的季節，此時食用為最佳。

選購要點：鮮活的蝦虎殼色發青有光澤，捏起來結實不空。

吃的技巧：又肥又大又多膏的蝦爬子，會越吃越上瘾的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就會付出“血的代價”。15秒快速剝蝦，讓你的“吃貨之路”不再受阻！

第一步：把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏着尾部輕輕往上一折，再擰掉。

第二步：用根筷子從尾部貼着蝦殼插到頭附近。

第三步：左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。

第四步：背部整個殼就掀開了。

看公母：母蝦虎比公蝦虎味道更好一些。

海虹

海虹肉味鮮美，營養豐富，被稱為“海中雞蛋”。

選購要點：清明和中秋前後海虹最肥，随便在哪買都一樣的好吃。

吃的技巧：清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有殺菌解毒的功效，對海虹中可能殘留的一些有害細菌起到一定的殺除作用，還可以增加海虹的香味。

哪裡不能吃：海虹裡黑黑的絮狀物需要摘掉，為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質，在腸胃裡很不容易消化的。

海腸

海腸個體粗大，壁厚，吃起來口感鮮美脆韌，又細又小的海腸，據說是外地養殖的，口感差遠了。

選購要點：必須要選活的、蠕動得比較頻繁的。

哪裡不能吃：海腸兩端的毛刺和獨立的内髒都是不能食用的，隻能吃海腸的腸。

偏口魚

偏口魚令人覺得奇怪的地方是因為它的兩隻眼睛不是分别長在頭的兩側，而是并排在頭的一邊。在古時候，人們認為鲆和鲽（統稱偏口魚），一左一右排列的眼睛，是一種魚的一雌一雄，這種魚成雙成對地排列着遊泳夫妻的眼睛各觀察一側的動靜，象征徙着和睦恩愛，同心協力，永不分離的高尚情操，故有了“鳳凰雙栖魚比目”的佳話。

選購要點：魚皮花紋越清晰則本身越新鮮。

夏季（6-8月）

海帶

每年5月中旬到6月末是海帶集中收獲季，海帶含有豐富的鈣和鐵元素，以及食物粗纖維，不僅可以補血還可以預防便秘，是一種物美價廉的保健食物。

蛤蜊

進入夏季的休漁期。夏季本地的各類蛤充滿市場，白蛤、毛蛤等都是大家的餐桌美味，做法簡單，營養豐富，價格也便宜。

選購要點：要選擇時不時噴水伸“舌頭”、用手觸碰馬上閉合的蛤蜊。

蛏子

夏天也是吃蛏子的季節。蛏肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，對于體質虛弱的人群尤其适宜。蛏肉中還含有鋅和錳，有益于腦的營養補充，有健腦益智的作用。

選購要點：要選養在海水裡，殼微微張開、手一碰就會閉合，肌肉時不時伸縮的那種。

扇貝

七月份是扇貝最肥的時候，雪白的扇貝丁特别誘人，扇貝邊兒也好吃，吃起來有咬勁。

吃的技巧：開口小的扇貝，可以用小刀在貝殼邊緣撬一下，然後用小刀沿扇貝丁底部割一下，就可以将整個扇貝肉取出來啦，超簡單的。

八帶

八帶是對章魚的稱呼，也是極為家常的食材之一。本地的八帶都不會長得太大，口感非常細嫩。

選購要點：要選擇體型适中且完整、活動性極好、肢體肥大粗壯的風鮹。

海膽

六七月份是海膽生殖旺季，這時将海膽殼掰開，就可看到滿滿的海膽黃。

鮑魚

每年七八月份，水溫升高，鮑魚為繁殖向淺海移動，此時肉足肥美，是最佳采捕季節。買鮑魚就要挑這個時候。

選購要點：優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤，肉厚飽滿

秋季（9-11月）

鲅魚

9月開海之後，餐桌上一定少不了鲅魚，鲅魚食用頗有創意，如鲅魚丸子、鲅魚燴餅子、紅燒鲅魚等。鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。

選購要點：新鮮鲅魚眼透亮，冰凍的眼發白。

螃蟹

俗話說：“秋風響，蟹腳癢”，秋天是河蟹膏滿黃多的時節。中秋時節，蟹體内開始積聚脂肪（生膏）準備過冬。這時捕獲肉肥膏滿， 美味擋不住~

選購要點：墊蟹肉肥美、營養豐富，青島人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夾紅。選好的蟹子是有講究的：

①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的辨别方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；

②看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；

③看活力，可以将其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強；

④看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質肥厚；

⑤看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不松弛下垂的最肥滿；

⑥掂重量，如果兩個相同大小的，用手掂量一下，哪個重哪個肉就多了。

筆管

筆管魚是一種體型纖長的墨鬥魚，是我國渤海、黃海地區特有的一種海産。

選購要點：要選擇頭尾完整堅挺、眼睛清亮、通體微微發青的，如果有發紅的現象，說明已經變質了。

對蝦

對蝦在的餐桌上是一個标志性的存在，如果宴席上沒有出現對蝦，無論其他菜色多麼豐富，也會讓人覺得有些不妥。

選購要點：體形完整，光澤感強烈，背部、頭部呈暗青色，兩側呈淡青色或白色，個頭越大價值越高。

吃的技巧：第一，蝦一般是彎的，拿到之後先把下壓直，最好拿着蝦頭蝦尾搖一下，這樣蝦殼和蝦仁會更容易分離。

第二，在蝦殼的第一第二第三節，在下腳的位置把殼撥開；

第三，剝了前三節蝦殼之後，有兩隻手指捏住蝦尾的位置，用力壓下去，整個蝦頭蝦仁就會和蝦殼分離；

第四，把蝦的頭掰掉，就可以吃蝦肉了。

冬季（12-2月）

海蛎子

入冬到清明節前，是海蛎子最肥美的季節。海蛎子被譽為“海中牛奶”，含80%-95%的碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、矽和氧化鐵等成份, 有平肝潛陽、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。

選購要點：要挑選外殼完全封閉的海蛎子，不要選外殼已經張開的

吃的技巧：首先，你要找準下刀的位置。雖然海蛎子形狀怪異，但一般來說，隻要找到内外殼連接的縫隙，然後用刀把筋肉挑斷；就能打開它的厚重外殼了；

然後，要用刀小心撥開連在殼上的肉，注意不要讓汁液流出來；如此一來，你就可以輕松把海蛎子送到嘴邊享受美味了。

刀魚

刀魚又稱帶魚，在冬天的時候，它的肉是最肥、最美的。據專家介紹，冬季是捕撈帶魚的最好的季節，而且這個時候的帶魚為了越冬做好了充分的準備，體内積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特别的好。

選購要點：帶魚肥美鮮嫩，購買時一般以肉彈性佳、頭小體厚、腮内鮮紅、銀脂均勻為佳。

這麼多海鮮你看饞了木？

不得不說，

作為一個吃貨，生活在青島，

真是大寫的幸福啊！

你家最近都吃哪些海貨了？

本文來源：在青島

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