中國人習慣喝湯來滋補養生，無論天南地北，從逢年過節到日常飲食，都離不開一碗碗色彩紛呈的湯。南京的鴨血粉絲湯，安徽的淮南牛肉湯，東北的鹿茸三珍湯，以美食聞名的廣東地區更有“煲靓湯”的傳統，讓人食指大動。

但是，喝湯可是有講究的，一旦喝湯的“打開方式”不對，會對身體造成難以想象的損害。有人天天喝湯、頓頓喝湯，有人隻喝湯不吃肉，有人喜歡喝骨頭湯來補鈣，還有人覺得湯的顔色越白，營養越豐富。

喝湯，其實沒有你想的那樣簡單。

湯裡的這種傷腎物質，

一定要小心！

一位朋友上周末去吃了海鮮自助餐，在小小的銅鍋裡，先後放入波士頓龍蝦、牡蛎、扇貝、鮑魚、瑤柱和花膠，咕嘟咕嘟炖了好久。他舀起一勺濃濃的湯汁，笑眯眯地說，這樣一碗湯，可太有營養了。

喝湯就是喝營養，多喝就能更健康，這樣的飲食觀念早已深入人心，而同樣是喝湯，有人就喝出了大毛病。

家住雲南的男子小李從小就喜歡喝湯，幾乎一日三餐都要喝湯，尤其偏愛排骨湯和菌湯。長大以後他做了生意，經常需要和客戶應酬，喝各種滋補養生的湯品。平時在家，他做完飯還會煲上一鍋肉湯，放一些野菌之類的食材，别提有多鮮美了。

但慢慢地，他身體上出現了水腫，按下去就是一個坑。上廁所的時候，尿液裡還會浮出很多泡沫，這才覺得慌了的小李趕緊到醫院檢查，發現體内的尿酸含量過高，被确診為慢性腎衰竭。

造成他慢性腎衰竭的罪魁禍首，正是他每天都離不開的肉湯和菌湯，而湯中含有一種傷腎成分，那就是嘌呤。

嘌呤是核蛋白在人體内進行代謝的一類産物，嘌呤進入體内後，經過肝髒代謝，就會轉化成尿酸。當血液中的尿酸濃度過高時，尿酸就會以鈉鹽的形式沉積在腎髒中，就會導緻腎結石。

一般的腎髒結石是大塊的，通常隻會讓人感到疼痛，但嘌呤引起的尿酸結石是微結晶，堵在腎裡面很細的腎小管裡，這是一種更加“陰柔綿長”的傷害，會引起腎小管炎症，嚴重情況下會誘發腎衰竭。

也就是說，嘌呤本身不傷腎，但是嘌呤在體内轉換成的尿酸，容易形成結石而傷腎。湯中的高嘌呤，意味着高尿酸血症的風險加大，進一步就會發展為急性腎衰竭，腎髒結石，慢性腎衰竭，同時出現痛風，影響生活健康。

隻喝湯不吃肉？

當心揀了芝麻丢了西瓜！

辦公室裡的一個媽媽，最近總是愁眉不展，她的孩子在9個月體檢的時候，發現血鐵和鋅含量偏低，醫生建議添加一些富含鐵鋅的肉類輔食。

這位媽媽回家後認真地照做，給孩子做肉糜炖肉湯，結果3個月過去了，過來複查一抽血，孩子體内的鐵鋅含量，卻沒有什麼顯著變化。

醫生一問才知道，原來這位媽媽每天用煲好的骨頭湯來熬粥，粥裡再放點南瓜、山藥等蔬菜，孩子隻是一直在喝湯，根本就沒吃到肉。“營養都在湯裡”這句老話，聽起來蠻有道理，但其實營養是很難進入湯裡的。

以家家戶戶喜聞樂見的雞湯為例，有數據表明，每100克雞肉和100毫升雞湯中所含蛋白質分别為25.1克和1.37克，也就是說雞肉的營養價值遠遠高于雞湯。

在另外的實驗中，研究者分别用烏雞、排骨、老母雞和豬蹄煲湯，在湯煮沸的三小時内，每100毫升湯中的蛋白質含量都沒有超過1克。煲湯五小時後，每100毫升湯的蛋白質含量仍然不到2克。

而且，雞肉中所含有的脂肪、維生素、鈣等營養成分，隻有很少一部分可以融于湯中，雞湯的主要成分隻是水和脂肪。如果隻喝湯不吃肉，想攝取到足量的蛋白質，需要喝五瓶礦泉水那麼多的湯，那還不如吃塊肉。

此外，許多人喜歡喝豬骨湯來補鈣，但鈣主要是以不溶于水的羟磷灰石結晶的形式存在于骨骼中，因此豬骨湯中的鈣含量非常低，平均隻有1.0~1.2mg/100ml，而且人體很難吸收。相比之下，100ml的牛奶鈣含量高達125mg。同樣，費勁熬湯還不如喝杯牛奶。

湯不是越白越營養

那隻是脂肪而已

如果是經常喝湯的人，應該都接觸過一種乳白色的“高湯”，比如魚湯和炖很久的骨湯，家裡的老人總會提醒我們，這樣的白湯營養非常豐富，一定要多喝。

但是，喝上一口這樣的湯，你知道你要胖幾斤嗎？前面已經提到，湯裡面的主要物質隻是脂肪和水，而你正在大口大口喝掉的營養，其實是會讓人變胖的脂肪。

那麼，這種奶白色的湯是怎樣形成的呢？

這其實是一種乳化現象，在長時間熬制骨頭和肉的時候，骨肉中的蛋白質和磷脂就會慢慢溶解出來，油和水産生了乳化反應，就會讓湯汁變白。

熬湯的肉中脂肪含量越高，越容易形成“奶湯”，湯汁越容易接近奶白色，而清湯和奶湯相比，奶湯隻是脂肪含量更高，而不是營養價值更高。

此外，關于喝湯還有一些常見的小誤區：

習慣喝滾燙的湯——“趁熱喝”并不是更有營養，飲用超過65℃的熱湯可能會刺激胃黏膜，增加患食道癌的風險。

喜歡吃湯泡飯——湯泡飯有可能會減少牙齒咀嚼和口腔唾液的消化作用，将未充分咀嚼的食物帶入消化道，增加胃腸的消化負擔。

煲湯煲得太久——肉湯中的嘌呤含量很高，煮的時間越長，溶解到湯中的嘌呤物質就越多，一般家庭煮湯隻需要控制在40分鐘内即可。

///

喝湯，是傳統美食文化中必不可少的一環，也是日常飲食生活裡的重要組成部分，《紅樓夢》中就有酸筍雞皮湯、火腿鮮筍湯、蝦丸雞皮湯、酸梅湯、燕窩湯等十三種湯的記載。飲湯，已成為一種源遠流長的傳統。

然而大家對于喝湯，或多或少都有一些“美好的誤解”，比如隻喝湯不吃肉，喝骨湯可以補鈣，每天都要喝湯，喝濃稠白湯更有營養等。這些誤解或來源于現實生活中的主觀臆斷，或來自于傳統沿襲的風俗習慣，實際上未必科學和健康。

會喝湯，喝好湯，是每個人都應該掌握的生活必備技能點。畢竟，湯不是萬能的“靈藥”。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!