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快到臘八節了，在臘八節這一天，最重要的習俗除了喝臘八粥之外，還要腌制臘八蒜，據說這一天腌制的臘八蒜非常翠綠，看上去就像玉一樣，在過年的時候蘸着臘八節腌制的大蒜，口感會更清脆更好吃。但是很多朋友在腌制臘八蒜的時候很難腌出來綠如玉的大蒜，經常會腌得發黑，今天就來分享這道臘八蒜的腌制過程。

大部分人在腌制的時候都是直接把醋倒入大蒜中這樣去腌制，所以就不容易變綠了，其實要多加1個步驟，做出來的臘八蒜才會好吃，這樣大蒜綠而且醋香不嗆口。說一下詳細的烹饪步驟，喜歡吃臘八蒜的不妨按照這個方法做來試一下吧，用不了3天大蒜就能變綠。

【食材準備】

大蒜，米醋，冰糖，鹽。

【烹饪步驟】

①腌制臘八蒜的時候，用到的大蒜特别有講究，一定要選擇紫皮大蒜，白皮大蒜是還沒有成熟的大蒜，所以它的口感和水分比起紫皮大蒜來都會差很多。

②把大蒜的皮去掉，注意去皮的時候一定要手工慢慢地把皮去掉，不要使大蒜裡面有破損的地方，否則這樣在腌制的過程中是容易變質的。

③這個時候需要來熬制一個料汁，提前把鍋燒熱，然後倒入米醋，在米醋裡面加入冰糖，開到中火開始慢慢熬制，一直把冰糖熬化之後再把米醋熬至沸騰。

④大蒜剝好之後要放入兩勺鹽去翻拌一下，讓鹽先去腌制一下大蒜，加入這一步之後能夠使大蒜變得更加清脆，腌制出來的臘八蒜更香甜，不要直接放入醋去泡。⑤鍋裡面沸騰了之後就可以關火了，等料汁冷涼一些，然後再把剝好的大蒜放入一個無水無油的玻璃瓶中，這個時候再把冷涼的醋倒入大蒜中。

⑥注意醋的用量一定要超過大蒜，使所有的蒜瓣都被泡制在醋水中，然後擰上蓋子，放在一個比較溫暖的地方讓它泡制，在冬天的時候北方一般都是有暖氣的，可以把它放在暖氣片上，這樣在溫暖的環境中，蒜會變綠的更快。

⑦大概兩三天之後，裡面的大蒜就已經變得非常綠了，這時就把它從暖氣片上拿下來，再轉移到冰箱裡面去冷藏保存，等大蒜變綠了之後就不要再放在溫暖的地方了，否則泡過了之後很容易變軟，這樣一道非常好吃的臘八蒜就腌制好了。

【烹饪小提示】

腌制臘八蒜不要直接把醋倒入蒜中去泡，一定要提前把蒜去腌制一下，這樣做出來的口感會更清脆，腌制出來的大蒜香氣更濃郁更好吃。

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