拌牛肉餡，直接放料酒就錯了，教你2個竅門，鮮嫩多汁無腥味。大家好，我是廚娘小甯，今天分享大家一個牛肉餡料的調制方法，一起來看一下吧！

對于一個酷愛面食的北方人來說，有兩種東西是不能少的，一個是鹵，另一個就是餡。鹵是面條必不可少的配料，而餡的做法就多了，包子、餃子、餡餅、盒子等等，做法特别多，所以才讓面食可以千變萬化。這衆多餡料中，有一種餡料就特别的難調，那就是牛肉餡。調好了鮮嫩多汁，不腥不膻，調不好的話就難吃了，不僅又老又柴，還一股子膻氣，吃起來味道和口感就差多了。

對于面食的喜愛讓小甯琢磨出來不少竅門，今天分享大家調牛肉餡的2個小妙招，隻要記住這2個小妙招，餡料鮮嫩美味，一咬爆汁。

【牛肉餡】

食材：

牛肉500克，花椒水1碗，五香料油适量，蔥花一碗。

制作方法：

1、準備一大把花椒，放在水中清洗幹淨，然後倒入鍋中，加入一碗清水，大火煮開然後轉小火熬煮5分鐘，把花椒的香味徹底煮出來，然後關火把花椒水過濾出來。煮過的花椒也不要浪費，晾幹以後還可以再次利用哦！

2、做牛肉餡選用的牛肉最好是六分瘦四分肥的，這樣餡料的口感會更嫩。先将牛肉切成大小均勻的小塊，然後開始剁餡。

很多朋友都會問可不可以買現成的餡料，這裡小甯建議大家，時間允許的話，最好還是親自剁餡，一來自己選的肉肥瘦和肉質很好把握，二來絞肉機絞出來的是形狀規則的小肉粒，而自己剁的餡是形狀不規則的小肉片，而且肉經過比較長時間的捶打後會變得更滑嫩，這是餡料鮮嫩非常重要的一步。

3、下面來炸一個五香料油，鍋中加入适量油，然後放入姜片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥，依據個人口味還可以加入香菜，開小火慢炸，一直炸到食材焦黃，香飄滿屋即可關火。這個油可以多準備一些，因為除了調餡，還可以日常用，比如拌涼菜、吃面條時加一勺，特别提味。

4、下面開始調餡，加入适量鹽先攪拌均勻備用。很多人因為覺得牛肉腥膻，所以會選擇上來就加料酒去腥，其實是錯的，雖然這料酒的作用是去腥膻，但是需要在高溫烹制的時候随着水分蒸發的過程才可以帶走食物中的腥味，而餡料是相對密封的環境，無法起到揮發的作用。不但口感發柴，還會有一種奇怪的味道。

5、把一大碗花椒水少量多次地倒入餡料中，每一次都必須等到前一次的水分被肉完全吸收進去再打第二次水，方法是必須順着一個方向轉圈地攪打上勁，一直打到牛肉餡完全喝飽了水，再也吸收不進去的狀态就可以了，一般情況下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。

6、然後加入1勺紅燒醬油，2勺生抽，一勺胡椒粉粉，一勺姜米，再把蔥花放進去繼續順着同一個方向攪拌均勻，最後加入剛剛炸好的五香料油，再次攪拌均勻即可。

咱們鮮嫩多汁、不腥不膻的牛肉餡就調好了，這餡料可以直接用也可以搭配蔬菜，做牛肉餡餅，餃子，回頭，門釘都可以，現在就能聞到一股香味，更别說吃了。

用這餡料做出來的面食，絕對媲美飯店的手藝，下次小甯就分享大家如何用這餡料制作出皮薄如紙一咬爆汁的牛肉餡餅，喜歡吃的朋友記得點擊關注和收藏，不然就找不到小甯烙餡餅的小妙招了哦！

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