山西是有名的碳水大省，面食很有名，但是為什麼在外地很少見到山西面館呢？

難道是因為山西人很少出省？還是因為山西省的人沒有商業頭腦呢？

其實都不是的。

關于山西面食，很多人的了解隻限于“運城油潑面”，“永濟餃子”，“運城大盤雞”，“太原打鹵面”，“豆角焖面”。

事實上這些就是“山西地名 常見面食”，根本就不是真正的山西面食。

真正的山西面食有“擦尖”，“抿片”，“剔尖”，“栲栳栳”，“蘸片子”，“撥姑兒”，“貓耳朵”等等等等。

很多人從未聽過這些面食的名号，卻還在說，山西不就是面條嗎。

有這樣的誤解也很正常，畢竟山西傳統的面食因為其獨特的制作方式，傳播甚少，不被大家熟知。

山西面食和其他省份最大的不同在于:山西面食的本質在于口感和嚼勁的變化，其他面食大多隻是更換湯頭和配菜而已。

接下來就給大家看看什麼才是真正的山西面食。

這個像蝌蚪一樣的面食就是擦尖。

據《中華飲食文庫·中國面點史》記載：“蝌蚪”形食品在宋代《歲時廣記》、《東京夢華錄》中已有描述。

清代《鄉言解頤》卷四中有“蝌蚪子”：“麥、菽二屑各半，和面，用木床擦入沸湯中，熟而撈出，拌鹵食之……蝌蚪子者，象形也。”

由此可推斷山西擦尖很有可能始創于宋代，在清代已十分盛行。

擦尖的制作其實十分簡單，先将紅面和白面按1:1的比例在盆中拌勻，溫水和面，軟硬适中即可。面活好後把擦尖擦子架在沸水鍋上，用手掌心的力量推面，方向從下推到上，力量向下。

面團随着手的推壓從擦子漏入鍋中。所有面團都擦完後，再用土豆在擦子上擦一下，這樣就把擦子上殘留的面都清理幹淨了。

将面稍煮片刻，撈出澆上自己喜歡的調和就可以享用美食了。

抿尖

抿尖是山西傳統面食的一種，它的口感獨特，易于入口且容易消化，是山西傳統面食的代表之一。它的形狀和擦尖很像，但是偏長一點。

主要流傳于山西的晉中、陽泉一帶，是一種常見的家庭面食。抿是指它的制作手法，尖是指它出鍋時的形狀。

抿尖制作須用到抿尖床這一專用工具。抿尖床架木制呈井字形，中間開長形口，口上放置抿尖床。

抿尖床為鐵制或銅制，呈凹形，底面上開密密麻麻排序整齊的小孔眼，四邊緣凸起，嵌在床架上，上下須嚴絲合縫，否則不能操作。

貓耳朵

貓耳朵是山西晉中、晉北等地區的一種傳統風味面食，俗稱“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。

貓耳朵曆史悠久，與北魏《齊民要術》中講到的“馎饦”形似，其制形如貓耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久傳不衰的大衆面食佳品。

貓耳朵的制作方法簡便：和成軟硬适度的面團後，擀成稍厚（約二三厘米）的面片，切成多半厘米塊頭，撒面粉，用雙拇指按住面塊往前推，按成貓耳朵狀即成。

也有先搓成食指粗的條，用右手掐小塊，在左手掌碾成貓耳朵。之後，下在開水鍋煮熟，配上各種打鹵、澆頭。

除用白面外，還用豆面、荞面、莜面、高梁面等作原料，亦可焖、可蒸、可炒。

栲栳栳

栲栳栳（kǎolǎolao）是山西高寒地區（主要是大同、呂梁、忻州等地區）用莜面精工細作的一種面食小吃。蒸制。一般蘸鹵吃，有些地方會炒着吃。

還有很多就不一一列舉了。

但這幾種面食看下來，就會發現山西面食比較“費工”。

往往一種面食就會對應一種制作方法和一種制作工具。無論是在時間上還是在成本上，都不太适合餐館來盈利。

所以不管是在省内還是省外，山西面食總是在菜單上扮演着陪襯的角色，很少見專門的“山西面食”的店面。

現如今想要吃到正宗的山西面食，倒是有些困難了。

廣大看客們，對于山西面食你們有什麼見解和看法呢？歡迎在評論區留言讨論。

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