在中國，不管是在尋常百姓的餐桌，還是高級商務會議，總能尋見茶的影子，它入得了尋常陌巷，也登得了大雅高堂。我國是産茶大國，各地各類名茶比比皆是，茶友們在選擇一款茶時，其分類、産地總是一座繞不開的山，無法忽視。

雖然茶葉分類尚未有統一的方法，但一般公認，我們平時喝的茶葉，依據加工方法及發酵程度的不同，可分為六大基本茶類：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶(青茶)、紅茶、黑茶，除此之外還有一類被稱為再加工茶。

我國六大茶類地域分布

我國最先發明綠茶制法，通過炒制綠茶的實踐而認識發展到黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶等一個比一個深刻的制法。

制作工藝：經殺青、整形、烘幹等工藝制作而成，保留了鮮葉的天然物質，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸等營養成分也較多。

特征：幹茶綠、茶湯綠、葉底綠，俗稱三綠。香氣高爽，滋味鮮醇。

圖|擁茶

白茶中，福建福鼎的白毫銀針，起源于公元1796年。白牡丹是繼白毫銀針之後，最早創制于建陽水吉，後傳入政和、福鼎。公元1922年，政和開始創制白牡丹。

制作工藝：是六大茶類中唯一不炒不揉的茶葉，隻經過曬或者文火幹燥後加工而成。

特征：形态自然，湯色黃白澄清，滋味清淡回甘明顯。

圖|擁茶

咱們現在說的黃茶，是在炒青綠茶的制作程序中加入“悶黃”工藝逐漸演變而來的。在綠茶制作中，發現殺青後或揉撚後，未及時幹燥或幹燥程度不足，堆積過久，葉質都會變黃。如黃芽是殺青後悶黃的；黃湯是揉撚後悶堆二三小時；黃大茶是初幹後堆放20多天變黃的。

制作工藝：加工工藝近似綠茶，但在幹燥過程前增加一道核心工藝“悶黃”。

特征：黃湯黃葉，量少價高。黃茶按照鮮葉的老嫩，芽葉的大小可分為黃芽茶，黃小茶，和黃大茶，三大主要的種類。

圖|擁茶

青茶具有紅、綠茶的優點，既有紅茶的色香優美，又有綠茶的爽快刺激味感。在制綠茶、黑茶、紅茶的基礎上，無數的實踐與認識往複循環，才發明青茶制法。

制作工藝：烏龍茶在六大茶類中的工藝最為繁雜，做青是關鍵步驟，鮮葉邊緣在做青中碰撞變紅，發展了獨特的香氣。

特征：綠葉紅鑲邊。主要分為閩南烏龍和閩北烏龍。閩南烏龍清淡幽香、清香甘甜；閩北烏龍口感醇厚、沉穩。

圖|擁茶

如果您看過我其他的文章，那您一定知道，我國的祁門紅茶、印度的大吉嶺紅茶和斯裡蘭卡紅茶，因為香氣出衆，品質卓越，被譽為“世界三大高香茶”。紅茶香甜味醇、性溫和，大多數人的體質都能适應，因而成為全球範圍内最受歡迎的茶類。

制作工藝：經過萎凋、揉撚、發酵、幹燥等一系列工藝制成，可以促進紅茶中以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，多酚減少90%以上，産生茶黃素、茶紅素等新成分，因此達到紅湯、紅葉。

特征：紅湯紅葉、香甜味醇

圖|擁茶

因成品茶外觀呈黑色而得名。後發酵可以抑制茶葉自身酶活而促進茶葉内微生物活動，有調節胃腸微生物菌群和促進消化的效果。

制作工藝：一般包括殺青、揉撚、渥堆和幹燥四道工序，渥堆是形成黑茶品質的關鍵工序。

特征：茶葉粗老，色澤黑，口感陳香醇厚。

圖|擁茶

除了以上介紹的這六種茶，我們把以基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的産品，稱為再加工茶。它包括花茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。

像我們常見的茉莉花茶、珠蘭花茶都屬于再加工茶。

特征：種類繁多，香味濃郁，茶湯色深。

好啦，今天的科普就到這裡了。如果你有什麼疑問，歡迎在評論區留言探讨。

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