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蛋黃蓮蓉廣式月餅

生活更新时间:2025-01-15 07:08:54

蛋黃蓮蓉廣式月餅?餅皮：面粉100克、奶粉2茶匙10ml、轉化糖漿75克、食用枧水（可以用食用堿和水1:3的比例調勻代替）1/4茶匙（約1克）、色拉油25克，今天小編就來聊一聊關于蛋黃蓮蓉廣式月餅?接下來我們就一起去研究一下吧!

蛋黃蓮蓉廣式月餅

餅皮：面粉100克、奶粉2茶匙10ml、轉化糖漿75克、食用枧水（可以用食用堿和水1:3的比例調勻代替）1/4茶匙（約1克）、色拉油25克。

餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)。

将轉化糖漿倒入一個大盆内，再加入食用枧水拌勻，然後加入色拉油拌勻。

加入過篩的面粉和吉士粉攪拌均勻後用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包裹起來，靜置松弛1小時以上待用。

鹹蛋黃事先用料酒腌過瀝幹，将蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，将每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入鹹蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最後揉成球，待用。

依次将10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃。

将松弛好的面團分成10份，揉成小球待用。

取一個餅皮面團，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然後将做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來。

用大拇指和食指輕推餅皮慢慢将餡料包裹住，因為餅皮較薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以後揉成一個球。

将包好的月餅胚拍上一些面粉，放入模具中，按實。

按壓月餅模具，将做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個月餅。

烤箱預熱200度，将月餅噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。

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