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關于食物相克這件事，幾乎每個人都能說出那麼一兩種所謂的食物相克組合，像什麼蝦不能和維C同吃啦、柿子和螃蟹一起吃會中毒腹瀉什麼的，數不勝數。

這些所謂的“禁忌”如同每個夏天的台風，總是一陣又一陣的吹過我們的朋友圈，在不少人心裡紮根生長，烹調時如履薄冰，用餐時小心翼翼。

其實關于這些食物的禁忌都不用太過在意。沒有什麼食物和什麼食物是一定不能一起吃的。

1、食物不潔

由于食物清洗不幹淨，加熱不徹底，食物的病菌會入侵人體造成腹瀉等不适。

都聽過柿子和螃蟹的傳言吧。其實像螃蟹、魚蝦、肉類、雞蛋這種富含蛋白質的食物，都很容易腐敗變質、細菌繁殖并導緻腹瀉或過敏症狀。而且螃蟹殼很不容易洗幹淨，若加熱不徹底，微生物不能被殺死，也會導緻腹瀉。

這跟柿子可能沒有什麼關系，換言之，換成其他食物，是螃蟹的問題照樣會引發腹瀉。

2、食用方式不當

某些食物食用方式不當也會産生腹瀉等症狀。

還是柿子和螃蟹。大量吃柿子一樣可能導緻肚子疼，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白質生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏在一起形成結石，這叫胃柿石症。這時候如果碰巧跟螃蟹一起吃了，就産生了這些“你以為的相克”現象。

單獨大量空腹進食柿子、黑棗、山楂、石榴等富含果膠、鞣酸的食物時，也會傷胃，造成腹部疼痛，惡心嘔吐的現象。

3、食物過敏

常見的比如海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等等。某些人在吃了某種食物之後，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應，以緻出現各種各樣的功能障礙或組織損傷。讓你以為是食物互相反應中毒了，其實可能隻是有點過敏了……

另外還有一些聳人聽聞的食物間的化學反應。比如蝦和維生素C，想要達到中毒劑量，起碼一次得吃下150公斤蝦。一餐就吃那麼點，身體都能輕松代謝掉。

所以說，要客觀對待食物相克。

但是某些食物煮在一起确實不太好……

有些菜最好不要和番茄一起煮，可能會口感不好或者顔色不好。

番茄 肉

番茄的酸堿度，正好和肉類蛋白質的等電點比較接近，當它們一起煮的時候，蛋白質和水分子的親和力下降到最低。

也就是說，肉類在西紅柿營造的弱酸性條件下煮，會變得幹硬、發柴，特别影響口感。無論牛肉、豬肉、雞肉等，都是如此。

可能會有點難理解，舉個例子，大廚都知道嫩肉粉能讓肉變嫩。

嫩肉粉中含有蛋白酶，能夠部分水解肌肉蛋白，讓它比較松散一點。更重要的是，嫩肉粉裡還有食用堿來幫助嫩化，它的原理是調節肉的酸堿環境，使肉類蛋白質遠離等電點，提升烹調過程中的持水性，這樣，肉的口感就會比較嫩。

所以說，如果在煮牛肉的時候加入番茄，肉類在酸性環境下煮，那簡直是番茄害了一鍋肉。

也許你會問那有的菜比如番茄牛腩等等，也都挺好吃的呀。

這種菜都是先把牛肉煮軟了，再煮番茄湯，把煮軟的肉放進去滾一下。

而我們這邊的重點是，千萬不要直接把生肉直接放進番茄湯裡面煮個個把小時。

番茄 葉綠菜

酸性的番茄還會影響蔬菜的口感。這兩樣一起煮，會讓蔬菜變得很難咬，也很難看。

酸性條件下，植物細胞的細胞壁會變得更有韌性。含纖維多的蔬菜，特别是比較老的蔬菜，和西紅柿一起煮過之後，會變得很難咬斷嚼碎。

另外，番茄還會影響菜的顔色。酸性環境下“葉綠素”會“變性”，葉綠菜就會變成一種慘不忍睹的黃褐色，看起來毫無食欲。所以一般來說，炒、煮綠色蔬菜時，不建議加西紅柿。

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