绉紗肘子怎麼做?原料:豬蹄膀1隻1000克,黃酒50克,醬油50克,味精6克,白糖35克,蚝油15克,胡椒粉0.5克,蔥結1紮,生姜1小塊(拍松),陳皮0.5克,茴香4隻,生菜油1000克(實耗100克),麻油5克,今天小編就來聊一聊關于绉紗肘子怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
原料:豬蹄膀1隻1000克,黃酒50克,醬油50克,味精6克,白糖35克,蚝油15克,胡椒粉0.5克,蔥結1紮,生姜1小塊(拍松),陳皮0.5克,茴香4隻,生菜油1000克(實耗100克),麻油5克。
先将豬蹄膀刮淨餘毛污垢,入開水鍋出水後撈出,用溫熱水洗淨,仍放回原鍋,放入蔥結、姜塊、陳皮、茴香,加入清水500克、酒,用小火煮。
煮熟後取出抹上醬油與灑調勻的顔色,再放入九成熱的生菜油鍋内蓋好鍋蓋,炸至呈淡黃色,皮發泡時撈出,放入冷水内浸,皮起绉泡後取出,放入砂鍋内(鍋底墊竹墊),再加入蔥結、姜塊、陳皮、原湯、糖、味精、醬油、茴香,蓋上鍋蓋,用小火慢慢焖酥爛,再轉大火收濃汁水,加入蚝油、胡椒粉,起鍋覆在大圓盆内,澆上湯汁。
如湯汁不濃厚,可用濕菱粉勾芡即可。
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