蠶豆的營養價值?蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%-35%蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵此外，作為固氮作物，蠶豆可以将自然界中分子态氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量，接下來我們就來聊聊關于蠶豆的營養價值?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以将自然界中分子态氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。
蠶豆營養極其豐富，蛋白質含量平均為30%。蠶豆蛋白中氨基酸種類齊全，8種必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其餘6種含量均高，尤以賴氨酸含量豐富。
蠶豆澱粉含量高達48%，且以直鍊澱粉為主，脂肪含量較低，僅占0.8%，其中飽和脂肪酸占11.4%，不飽和脂肪酸占88.6%。蠶豆的礦物質種類齊全，其中含硫0.23%、磷1.2%、鐵0.5%、鎂0.14%、鈣0.19%，同時也是維生素、尼克酸的重要營養來源。因此與大豆高蛋白、富脂肪的特點相比，蠶豆則是一種高蛋白、低脂肪、富澱粉的作物。
蠶豆（學名：Vicia faba L），别名南豆、胡豆等，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。
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