包蘿蔔餃子,蘿蔔别再焯水了,教你一招,蘿蔔又香又脆,鮮美多汁
進入秋冬季後,餃子是比較受歡迎的主食,一碗餃子有飯有菜還有湯,吃得很舒服,吃得全身熱乎乎的的。餃子營養豐富,含有大量蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物,能給身體提供充足的營養,适合早、中、晚食用。
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜”,秋冬季都比較幹燥,吃蘿蔔有很好的潤燥作用。同時蘿蔔能促進消化,提高免疫力,所以秋季包餃子,我首選蘿蔔餡。
我家孩子不吃蘿蔔,但包蘿蔔餃子能吃一大盤,鮮美多汁,特别解饞。蘿蔔有一股特殊的氣味,而且味道辛辣,如果處理不好,蘿蔔餃子就不好吃。
大家包蘿蔔餃子時,是怎麼處理蘿蔔的呢?估計大多數人都是焯水吧,煮熟後再包,一點也不辣,也沒有怪味,但也沒有蘿蔔味兒了,并不好吃。
今天我就和大家分享一下包蘿蔔餃子的經驗,學會這個方法,蘿蔔餃子鮮美多汁,特别好吃。
【豬肉蘿蔔餃子】
準備五花肉、白蘿蔔、大蔥、小蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、雞蛋、面粉。
1、包肉餃子,要選用三肥七瘦或四肥六瘦的五花肉,這樣口感好,鮮嫩多汁,用純瘦肉會太幹,而肥肉太多就比較油膩。五花肉去皮,洗幹淨後剁成肉餡,切一些蔥花、蒜末放進去,打入一個雞蛋,加入食鹽、生抽、老抽、雞精,用筷子順時針攪拌至上勁。
2、大蔥切段,生姜切片,放入鍋中,倒入一碗清水,小火煮5分鐘關火,濾出蔥姜水備用。把蔥姜水分多次倒入肉餡中,攪拌讓肉餡吸收水分,這樣餃子餡才會飽滿多汁。
3、白蘿蔔去皮,擦成蘿蔔絲,放入小盆中,加入一勺食鹽,翻拌均勻,腌制10分鐘,殺出多餘的水分。10分鐘用手擠幹蘿蔔絲的水分,用多剁碎,加入一勺香油拌勻。
4、把蘿蔔絲放進肉餡裡,加入适量香油,用筷子攪拌均勻,放進冰箱裡冷藏腌制30分鐘,就可以包餃子了。
5、一斤面粉加半斤清水、5克食鹽,攪拌成面絮,揉成光滑的面團,蓋上蓋子醒面半小時,搓成長條,切成小劑子,擀成餃子皮,包入餃子餡,捏成餃子即可。
7、起鍋燒水,煮餃子要多放一點水,這樣餃子才不會粘連。水燒開後,加入一勺鹽,倒入餃子煮一會兒,煮開後加一碗水,蓋上蓋子繼續煮。
8、再次煮開後再加一碗水,開着蓋子煮一會兒,等到餃子都漂在水面上,一個個半透明,并且很飽滿時就可以撈出來食用了。
【技巧總結】
1、包蘿蔔餃子,蘿蔔一定不要焯水,會流失很多營養,而且蘿蔔的鮮味也沒有了,一點也不好吃。隻需要用鹽殺出多餘的水分,并且用香油拌一拌,這樣吃起來又香又脆,特别入味。
2、調肉餡時要加雞蛋、蔥姜水,這樣餃子餡才會鮮嫩多汁,而且沒有腥味,鮮香可口。攪肉餡時要順着一個方向攪,這樣肉餡才能發黏、成團。一會兒左一會兒右就會散。
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