夏天快要來臨，各位可以腌各種鹹菜、下飯菜了，腌黃瓜、腌鹹鴨蛋，都是我們家每年必備的，尤其是鹹鴨蛋，我們全家人都愛吃，小孩子一般喜歡吃裡面流油的蛋黃，我沒一部分都喜歡，配米飯、配粥、配饅頭都很絕。
鹹鴨蛋，這幾年越來越不喜歡去外面買了，想到小時候每次買的鹹鴨蛋，個個都是起沙流油的，吃一口鮮香無比。但是随着科技的發展，現在很多時候買到的鹹鴨蛋，都不怎麼好吃，可能是因為着急賣的原因，腌不到時候就拿出來賣了。
自己在家腌鹹鴨蛋的話，更容易将其腌好，腌制鹹鴨蛋很簡單的，不需要泡鹽水，葉不用再用傳統的方法，裹上泥巴。農村大娘教你簡單的做法，短時間内就容易出油、起沙，賣相好、口感佳。
配料表：生鴨蛋、鹽、高度白酒
1、準備好生鴨蛋，把鴨蛋放在水裡，将表面的髒東西擦拭下來，最好是借助鋼絲球等東西搓洗，最後再用清水沖洗2遍。
2、鴨蛋洗幹淨後，用廚房紙擦幹水分，如果有時間的話，我們可以把鴨蛋放在外面，讓太陽暴曬個把小時，經過暴曬之後，不僅表面的水分變幹了，而且還變得更容易出油，暴曬這一步最好要做。
3、下面準備好鹽和高度白酒，分别裝到兩個碗裡，還可以往鹽裡摻上一些五香粉、辣椒面之類的東西，如果隻想吃原味的，那就隻放鹽。先把鴨蛋放在白酒中，簡單蘸取一下、滾一圈就行，接着放在鹽中。
4、放到鹽裡之後，裹上厚厚的一層，這樣更容易入味，也更容易出油。裹上鹽以後，我們再用保鮮膜，把生鴨蛋包起來。生鴨蛋全部包好以後，我們再找一個袋子，或者找一個密封罐，把鴨蛋放進去，密封起來放至陰涼處，腌制25——30天左右。
5、如果擔心裡面還腌不透的話，我們到時候先拿出來一個，煮熟之後切開看看，如果已經流油了，就可以放心吃了，如果裡面還不太行，就繼續延長幾天，直至鴨蛋被腌出油為止。
用這方法腌鹹鴨蛋，還是挺簡單、挺快速的，腌制出來的蛋黃，看上去特别誘人，有油、起沙，吃一口滋味更美妙。早上喝粥沒啥胃口，來一個鴨蛋搭配，瞬間就能激起人們的食欲，胃口大開。
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