茶，神奇的東方樹葉，為什麼能與我華夏民族相伴幾千年，首先在于它好喝，解渴，滑順，甘醇，鮮爽，回甘，唇齒留香、通淋利尿、提神醒腦、消積化瘀……。正是由于茶湯帶給喝茶人的種種舒适感，并由此産生的愉悅感，才讓人類對茶葉不離不棄。

中國當代語言學家林語堂先生十分喜愛喝茶，他對茶有着極高的評價，他說，隻要有茶，中國人到哪裡都是快樂的。《神農食經》上亦有記載：茶茗久服、令人有力，悅志。其意思是飲茶能使人精力飽滿、興奮愉悅。一款茶是否合适我們，首先要考慮的是茶本身是否會給我們帶來身心的愉悅感，如果它讓我們喝着不舒服，那麼這樣的茶不喝也罷。茶葉給我們帶來的第一感覺，也就是直接的感覺便是茶葉的味道，可以說一款茶葉的味道如何直接決定了茶葉的品質。

日照綠茶，根據采摘的時間、采摘标準、種植養護方法以及炒制方法的不同，會産生不同的味覺體驗，在日照綠茶中最常見的味道便是闆栗香以及豆香，一些高品質的日照綠茶，偶爾也會出現果香和蘭花香。這些香氣無疑都會給我們帶來很好的味覺體驗，也會給我們帶來一定程度上的身心愉悅感。

但是近些年随着市場競争的增強，部分商家為了在市場競争中獲得量與價的優勢，盲目追求效率和降低成本，各種摻假茶與劣質茶頻頻出現，雖然在外觀上這些茶與正常的日照綠茶難以分辨，但是氣味是永遠改變不了的。因此我常說，一款日照綠茶要分辨真僞優劣，那麼首先看它的味道，以及這款日照綠茶的味道是否能夠給您帶來舒适感。因為一款合格的日照綠茶它的氣味是不會錯的。如果出現一些不好的味覺體驗，那麼這樣的日照綠茶肯定是不正常的。

不正常的味道

青草味

青味是自然界植物本身具有的原味，但是如果一款成品日照綠茶出現青味，那麼這款日照綠茶就不正常了。茶葉中帶有青味的主要原因是攤青時間太短、殺青不足， 當然還有部分原因是商家為了保持鮮綠的顔色故意降低殺青程度，因此如果一款日照綠茶看上去特别的豔綠就要小心的，它有青草味的概率就會很高。還有可能是一些不良茶商使用四川以及浙江等地的茶葉冒充日照綠茶出售，因為一些南方綠茶相比日照綠茶而言青味是要重一些的。

苦澀味

雖然我們經常講：“不苦不澀不是茶”，但是高品質的日照綠茶苦澀感是不明顯的，甚至可以說是短暫的，因為茶葉本身就會存在苦澀味，主要看其在入口後是否快速化開？如果一直散不開的話，則可能是工藝欠佳所緻。出現苦澀味的主要原因是攤青不足、殺青不當或者是劣質茶。

當然這一點出現在“山寨”日照綠茶中的概率也是最高的，大部分以南方低檔茶冒充日照綠茶出售時都會出現明顯的苦澀感，那種入口後從嘴唇一直到喉嚨的苦澀感，又可以說是收斂感，久久不會化開，從而給飲茶人帶來極差的味覺體驗。

悶味

水悶味是指沉悶不爽的感覺，屬于非常不愉悅的氣味，這與我們常說的日照綠茶中的“鮮爽”與“甘醇”恰恰相反，喝起來非常不舒服。這些氣溫主要是因為采摘雨水葉，未能及時處理葉片表面的水分；殺青前悶堆，走水不足；幹燥溫度過低，水汽沒有充分的發散，以及殺青的時候量過大，把茶葉最壞了。這樣的茶聞到後鼻腔、胸口就會感覺悶悶的嗎，沒有日照綠茶該有的甘爽。

焦味。

如果一款日照綠茶有明顯的焦味，應該是殺青不當造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，緻使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。而溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。還有可能是鮮葉粗細不均、品質過低，在翻炒的過程中過于追求效率，導緻碎末過多，造成了炒焦的現象。

很多茶友喜歡“糊香味”，便總是把這種焦味與糊香味混為一談，其實這種焦味明顯的茶葉是不适合飲用的，因為它其中含有較多的{多環芳烴類}緻癌物質，并且營養早已喪失，無論從營養的角度還是食品衛生的角度，焦味比較明顯的茶葉都是不适宜飲用的。

酸馊氣

有茶友反應自己購買的日照綠茶有點酸酸的味道，是茶葉過期了嗎？還是另有原因呢？其實造成個别日照綠茶有酸味的原因大概率是殺青環節的問題，殺青是掌握茶葉酸堿的重要環節，如果殺青的環節做得不夠，那麼茶葉中的酸物質，就會有大量的殘留，這樣一來，即使後面的加工程序再精細，也無法将茶葉中的酸性成分逼出去，這樣很容易導緻茶葉帶酸味。這樣的日照綠茶也是不正常的。

黴味

一款日照綠茶如果保存不放，比如沒有避光密封存放，茶葉中的一些成分見光後，就容易産生陳味，聞起來肯定沒有日照綠茶該有的鮮爽味。日照綠茶存儲時，一旦受潮，含水量達到某一個界限，茶葉就會極易發黴，産生黴味。如果您買到的茶葉本身就有黴味，那麼這樣的日照綠茶就表示不新鮮了，可能是過期茶。如果一旦發現自己的日照綠茶有黴味，就千萬不要飲用了，因為發黴的茶葉對人體的危害是很大的。

飲茶可清心，能給人以滿足和享受，增添生活的情趣。一款日照綠茶，不論是闆栗香還是豆香，亦或是果香與蘭花香，這些都是因為其中的氨基酸、茶多酚等成分的作用，給我們帶來或鮮爽、或甘醇的味覺體驗。在給我們帶來身心愉悅的同時，也會給我們帶來很好的養生保健的作用。相反，如果一款日照綠茶散發着青味、苦澀味、悶味、焦味以及酸馊氣和黴味，那麼這樣的日照綠茶肯定是不會給我們帶來愉悅感的，同樣這樣的茶也是有問題的！這樣的茶對身體也是有害的！

文章圖片由日照綠茶品牌【巨峰東盛出】與【耕山尋源】聯合提供

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