張海童一直标榜自己是一個複古主義者。

這一點，從他的燴面王國裡可以感覺得到。

面，自古都是中國北方人的主食，但把面做精道非常難。當肯德基、麥當勞等洋快餐進入中國時，似乎不費吹灰之力就奪走了快餐業的半壁江山，這讓中國的“面人”們很郁悶，也讓中國百姓“食客”們傷自尊。品味洋快餐時國人會問：這東西真比咱的面好吃？

天知地知神知鬼知，咱中國人不知？

童年的那碗老燴面一直影響着張海童，複員後他成了地地道道的思想者、研究者。當洋品牌以破竹之勢進入中國時，鄭州建起了一家“紅高粱”中式快餐連鎖店，同樣經營得風生水起；而那些名聲在外的燴面館不菲的菜價似乎又讓平民望而卻步。說中國缺面似乎不妥，但鄭州——或者說中國真的缺少一碗讓老百姓吃得起又地道的燴面。

這裡面有商機，但更有責任！

張海童這個76年出生的人要續寫鄭州人有關燴面的新故事。

我不想去羅列他走遍中國去搜取民間燴面的制作過程，但他的總結似乎讓我們悟到些什麼。他說：“制作燴面最好的秘方就是沒有秘方。原汁原味，老鍋老湯就是特色。”的确是這個道理！但面的制作過程他又搞得特别民間、特别複古、特别複雜，比如面要“四揉四醒”等。他與聘來的名廚們經過幾百次試驗，胸有成竹，08年春，在鄭州開辦了第一家“燴面試驗店”，09年12月13日，一所真正意義上的“76人燴面連鎖品牌”旗艦店在鄭州隆重開業！

走進這家店，首先可見的招貼是76人的品牌源起；不僅僅是老闆張海童生于1976年，還因為他是NBA費城76人隊的忠實球迷，推崇艾弗森；他還有那麼濃郁的愛國情結，想用自己的店名來紀念中國重生的那個年份。進入店内四周觀望，不僅有76年出生的文體明星如陸毅、趙薇、因紮吉、羅納爾多等的大幅照片，還有很多老鄭州話的趣味注釋，更有70年代人小時候玩的那些小遊戲（如跳房子、跳皮筋、扔沙包、拍畫片等等），在這裡，時尚和傳統巧妙的融合到了一起，又絲毫不感覺到突兀，是那麼的溫馨和自然。

服務員端來了一碗熱氣騰騰的燴面，先嘗口湯，馥香濃郁，一品就是老火老湯；挑一下面，潔白如銀，誘人食欲；再輕輕一撈，碗底的海帶、千張絲、粉條就被撈出來了：果然是鄭州的傳統老味燴面，就連辣椒，都是羊油炸過的，地道！面筋道，湯味濃，本來看上去很大一碗，很輕松就吃完了，一抹嘴，一種溫暖的幸福感油然而生，就是這個味！下次還得來！

張海童沒忘記自己是天崩地裂的76年出生的人，更沒忘記這年生的人屬龍，更不敢忘記的是：龍是中華民族的圖騰！

凡是76年出生的朋友，在這裡進餐就可以兩元吃一碗燴面，凡是生肖屬龍的朋友，吃燴面也可以享受不同程度的優惠。他讓設計師将“76”兩個字設計成龍的形象：呼之欲出，栩栩如生。

傳說的龍，傳統的面，千人創業，千店連鎖，這就是它的發展理念。如今，他在鄭州的自營店已開到二十餘家，未來兩年年将在鄭州開到60家，全省開到100家門店，每一家店都是一樣的裝修，一樣的标準，一樣的味道！

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