衛生社團講科普 11期

頂級專家、網紅醫生為你授課！廣東省衛生健康委、省民營醫院和衛生社團組織聯合黨委攜手廣東衛生在線開設“衛生社團”健康科普宣傳專欄，發揮“兩新”組織專業優勢，向公衆提供全方位、多角度的權威健康科普資訊，助力常态化抗疫。

近日，3·15晚會曝光不良商家

濫用敵敵畏、抗生素和麥芽糊精

養殖“毒海參”

海參再次被大家熱議

一直以來

作為“海八珍”之一的海參

被視為防癌抗癌的高級營養品

海參作為食物是不錯的

但迷信它的“防癌抗癌”功效

恐怕要讓你失望了

何出此言？

一起來了解一下

海參蛋白量高

但“質”不佳

海參一直被視為高蛋白、高營養的滋補品，但是不同類型的海參，蛋白質含量差别大。

如鮮活海參中水分含量居多，蛋白質含量相對少很多；幹海參的蛋白質含量可達到50%以上，但用水泡發後含水量大增，其蛋白質含量也大大下降。

海參蛋白不利于人體吸收利用

即便把海參算作高蛋白食物，其蛋白質的品質卻不怎麼樣。簡單地說，海參蛋白質的“含金量”不足。

蛋白質是由氨基酸組成，按照蛋白質中氨基酸被人體吸收利用的效率，蛋白質可以分成優質蛋白質和低質蛋白質。海參的蛋白質是膠體蛋白，屬于低質蛋白質，不利于人體吸收利用。

事實上，從蛋白質生物價值評分來看，海參與魚蝦類食物比較，并沒有特殊的營養價值。

盲目追捧海參還不如每天吃兩個雞蛋，營養又經濟。

海參中的抗癌“生物活性物質”

有待研究

目前，沒有可靠的科學證據能夠證明海參有治療癌症、關節炎或者其他疾病的作用。

海參中含有“多糖、三萜皂苷”等多種功能性生物活性成分，這些成分的抗癌作用一直是研究熱點。但是這不意味着簡單吃個海參，就能防癌治癌了。

多糖功效未能确定

海參多糖是海參中含有的一類物質，不隻是一種。

部分研究顯示，多糖在抗凝血、降低血液黏度、調節血管平滑肌細胞、抑制腫瘤細胞等方面“似乎”有一定作用。科學家們還在使用“似乎、可能、有待進一步研究”等字眼，但保健品、滋補品在銷售中已經宣稱為“能夠”了。

其實多糖是很常見的糖類物質，很多生物體内都有，沒道理海參中的多糖就特殊、就高貴。而且，不管什麼多糖都要在體内轉化成單糖後才能被人體吸收，單糖更普遍和普通，沒有抗腫瘤的功效。

皂苷作用有待研究

海參中含有一些皂苷，皂苷是一種存在于植物中的成分，人參中有這種活性成分，大豆中也有。

科學發現皂苷具有細胞毒性，對于特定的癌細胞展示了不錯的抑制作用，似乎能夠抗腫瘤。

但是，研究人員也發現，皂苷不隻是對特定的癌細胞有抑制作用，它似乎不分青紅皂白，對于正常細胞也同樣不客氣。

海參自身的再生能力

不能簡單複制

海參具有“排髒逃生”的技能，遇到危險的時候，它們會迅速奮力地噴射出體内五髒六腑，棄卒保車。這麼做，一方面，把内髒留給敵人享用可拖延時間，另一方面，可借着排髒的反沖力逃走。

當然海參不會死，依然能夠存活，大約50天它就會長出新内髒。不僅如此，海參具有像蚯蚓一樣的再生能力，把它分成兩段，不僅不會死，還會變成兩個生命體。

海參這種強大的再生和修複能力，讓人誤以為可以通過吃海參達到某種修複的效果，如迅速愈合傷口、修複受損的某些器官和系統、恢複造血功能等。

實際上，海參的再生能力不能被簡單複制。

食物的動物實驗、體外實驗效果

不等于人體食用效果

抛開劑量談功效=耍流氓

對于所謂的“實驗、研究”，大家要理智分析和分辨。

食物的實驗研究，所用的物質成分往往是經過提純的。日常正常食用量，往往無法達到足夠劑量。

在動物實驗和體外實驗中有效的食物，不一定對人體同樣奏效。人體結構和體内反應比動物複雜得多，動物實驗結果還要進一步研究才能應用在人身上。體外實驗更不可信，還不如動物實驗研究，它的證明力很弱。

膳食建議

從營養的角度看，海參是一種低質蛋白質、低脂肪、低膽固醇食物。日常生活中有不少食物可替代海參。

雞蛋富含優質蛋白質，香菇中多糖、大豆中的皂苷、豬肉中的鐵、鲫魚和泥鳅所含的鈣都不比海參低。

實際上，多樣化飲食能夠幫助乳腺癌患者保持營養均衡、大大緩解術後食欲下降的問題。

同時，需注意葷素搭配以及營養均衡補充，避免進食辛辣刺激和生冷過硬的食物，烹制食物時盡量選擇蒸煮炖的方式。

特别鳴謝：廣東省民營醫院和衛生社團組織聯合黨委

作者｜廣州市紅十字會醫院 王宇琦

編輯｜吳秋秋 任君飛 責編｜張秀麗

供稿｜廣東省醫師協會

廣東衛生在線全媒體團隊出品

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