夏天到了，天熱吃不下飯，那就來一盤滑嫩鮮香的涼拌皮蛋豆腐吧，熱天吃點清新爽口的東西，才能排遣難耐的暑意。說起皮蛋豆腐，那可是一道家常名菜，一般采用内脂豆腐、皮蛋、榨菜、香菜等食材，相互結合制成的一道美味，包含了麻、辣、鮮、香四種味道，豆腐的平淡又綜合了前面材料的辛辣，将這道涼菜開胃清熱的特點淋漓發揮，用時不到10分鐘，嫩滑爽口，吃起來真是特别過瘾。

這道菜所需的主要食材為内酯豆腐和皮蛋，内酯豆腐一般都可以在超市中買得到，而皮蛋又名松花蛋，晶瑩剔透，很漂亮，而且皮蛋堿性強，偶爾吃是對身體有益的，不知大家發現沒有，我們在飯店吃皮蛋豆腐這道菜時，與在家裡吃的口感有所不同，而且每次做的皮蛋還是黏糊糊的，看起來就沒有什麼食欲，為什麼會這樣呢？小編來教你們一招，保證你做出來的皮蛋豆腐嫩滑爽口還不碎，能像飯店裡的那樣好吃。

【材料】：

食材：内酯豆腐 1盒，皮蛋 1個，小米椒 3個，大蒜 2瓣，姜蔥 少許、香醋 1湯匙、老抽 1湯匙

油潑辣子：辣椒粉 1茶匙、白芝麻 1湯匙、白糖 半茶匙、食鹽 半茶匙、花椒 1小把

【做法】：1、在做這個蒸豆腐前，我們先把油潑辣子做好，這是一個簡易版的油潑辣子，大家可以一次做多點。把辣椒粉、鹽、糖和白芝麻裝在小碗裡備用。

2、小鍋燒大概小半碗的油，然後放入花椒小火炸出香味，然後把花椒撈起扔掉，将燒熱的花椒油淋入碗内，迅速攪拌均勻，簡易版的油潑辣子就做好了。

3、把内酯豆腐上面那層包裝膜撕掉，反扣在砧闆上，用刀削掉盒子的四個角，把裡面的水倒掉，豆腐就會脫落在砧闆上了，然後把豆腐切成1厘米左右的厚片，切好後把刀放平，用刀輔助把所有豆腐片移到碟子上。（因為嫩豆腐比較容易碎，可直接在盤子裡面切）水開後隔水蒸2分鐘左右。雖然内酯豆腐是可以直接食用，但蒸一蒸為了讓它的内部水分排出來一些，那樣的豆腐口感會更好吃。

4、炒鍋放入少許油，放入切碎的姜和蒜炒出香味，把蒜蓉炒至金黃色。

5、舀3湯匙的油潑辣子進碗裡，放入炒好的姜蒜，淋入生抽、香醋攪拌均勻備用。

6、把皮蛋切成小塊，切皮蛋的時候準備一碗水，切一下用水抹一下刀，這樣切出的皮蛋才不粘刀，切口也好看。

7、豆腐蒸好後碟子裡會有很多水，倒掉一半的水，然後将皮蛋放在豆腐上面，淋上調好的醬汁，最後撒上一點蔥花和辣椒圈裝飾即可。

涼拌皮蛋豆腐就做好了，絕對是夏天的絕配。

【小提示】：這道菜用的豆腐不是那種普通的嫩豆腐，而是内脂豆腐，這種豆腐比起普通豆腐來水，更加的潔白細膩、有光澤，口感也更佳。

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