吃了很多牛排，想知道A5 M12 Prime(極佳級) 到底有什麼區别嗎？

日本牛肉等級

日本和牛是當今世界上公認的優秀肉牛品種，多汁細嫩，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，稱得上是牛肉産品中的極品，在日本被視為 “國寶”。

日本牛肉分級制度有 2 個平行等級标準：步留等級（Yield Grade）和肉質等級（Quality Grade）。

（1）步留等級分為：A、B 和 C級，由牛左半部分第 6-7 肋骨的 “胸部最長肌肉面積”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度” 和 “冷藏處理後的重量” 來決定。其中 A 等級最高，C 等級最差。日本和牛大多數為 A 等級。

（2）肉質等級分為：5、4、3、2 和 1。5 等級最高，1 等級等級最低。等級主要依據 4個指标：脂肪交雜度（B.M.S.,i.e. Beef Marbling Standard）、肉色澤度、肉緊緻程度和脂肪色澤，這 4 個指标也分為 1-5 等級。這 4 個指标等級最低的等級定級為最終等級。如下表所示，最終和牛肉質等級取決于這 4 個指标最低等級。

日本和牛從 C1 到 A5，共有 15 個等級。越好的和牛，“雪花” 越平均密集越好，瘦肉色桃紅到鮮紅最好，脂肪雪白為佳。頂級日本和牛等級基本上為 A5 和 A4 等級。

美國牛肉等級

美國農業部（USDA）會根據牛肉的成熟度（maturity）及大理石紋脂肪含量（marbling）來評為8級：Prime(極佳)、Choice(特選/精選)、Select(可選用)、Standard(合格)、Commercial(商用)、Utiltiy(可用)、Cutter(切塊)和Canner(制罐)。

Prime是最頂級，隻占約2%，Cutter和Canner則多制成加工食品。一般來說，隻有Prime和 Choice兩個等級的牛肉才适合做牛排。

澳洲牛肉等級

以Meat Standards Australia（MSA）評級，根據肉色的深淺和肉眼部位的脂肪油花紋等，将牛肉分為M1至M12級，越高級，脂肪比例越高越平均，當中最高級是M12。

其實最初的澳洲牛肉分為9級，從M1到M9，M9級為最高級别，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也隻能到日本的A3級水平。10多年前，澳洲農民将日本的母牛帶到澳洲來繁殖，并且引入美國的安格斯牛配種，并以日本的飼養技術來養殖，培養出澳洲和牛，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級。

美國和澳洲都有引進和牛這個品種，然後跟自己既有的牛隻進行雜交，然後培育新的品種。像是美國就引進了日本和牛的精子，去跟安格斯牛進行配種，配種出了美國極黑和牛這種牛隻，而它的分級則是 Silver、Black 和 Gold（USDA Marbling Levels）這三個分級。

各國牛肉等級對照表：

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!