湯跟肉哪個更有營養? 合理膳食是健康四大基石之一，生活中關于合理膳食的各種說法層出不窮，真假難辨廣西醫科大學第一附屬醫院臨床營養科醫生項傑幫你揭開真假謎團，還有五點建議，千萬不要錯過喔，下面我們就來聊聊關于湯跟肉哪個更有營養?接下來我們就一起去了解一下吧!

湯跟肉哪個更有營養

合理膳食是健康四大基石之一，生活中關于合理膳食的各種說法層出不窮，真假難辨。廣西醫科大學第一附屬醫院臨床營養科醫生項傑幫你揭開真假謎團，還有五點建議，千萬不要錯過喔！

高碳水有損健康，因而不吃主食更健康？是真的嗎？

假。2015年《中國居民營養與慢性病狀況報告》顯示，目前中國人平均每日碳水化合物能量比為55%，大部分人吃的量并不超标，沒有必要刻意減少或嚴格控制。不吃主食或吃很少的主食與大量吃主食都對健康不利。主食應當粗細搭配，粗雜糧約占主食量的1/3為宜。主食是碳水化合物的主要來源，然而碳水化合物的來源不僅僅是主食，精制糖、含糖飲料、各類甜食和高糖水果也是碳水化合物的來源，此類食物能量密度高而營養素密度低，應當适當限制。

鮮濃的肉湯比肉更營養，是真的嗎？

假。很多老百姓認為“喝湯大補”，肉則幹癟寡淡。事實上，煲湯過程中肉類所含的脂肪、水溶性維生素比較容易溶入湯裡，肉和骨頭中含有的遊離氨基酸也會溶入湯裡，産生谷氨酸等物質使其味道鮮香濃郁，但湯的濃郁不代表它含有的營養物質比湯裡的肉更濃，能溶入湯中的氨基酸、維生素、微量元素等，量都極少，湯水所含蛋白質僅為肉的1%-2%，煲湯的高溫也會破壞肉中的大量維生素，而骨頭中的鐵、鈣、鋅等基本不能夠釋出到湯裡，湯水中的大量脂肪、嘌呤物質反而可能對健康造成不利。可見，鮮濃的肉湯比肉更營養，是錯誤的認識。但湯水也不是一無是處，對于食欲差的病人，适當飲用少油的湯水，可以促進消化液分泌，同時補充一定的營養。

豆漿不能和雞蛋一起吃，是真的嗎？

假。有的人認為大豆中含有胰蛋白酶抑制劑以及植物凝集素，會破壞雞蛋中的蛋白質，因而覺得豆漿不能和雞蛋一起吃。其實這種擔心大可不必，大豆在制作成豆漿後經過充分加熱，其中不利于蛋白質吸收的成分已經被破壞，而大豆及其制品，如豆漿等則是植物優質蛋白的良好來源，而雞蛋是動物優質蛋白的極佳來源，二者搭配食用，還可以起到一定的蛋白質互補作用，提高蛋白質的吸收利用度。

越貴的油越好，是真的嗎？

假。市面上的食用油種類越來越多，菜籽油、花生油、大豆油、橄榄油、亞麻籽油，價格從幾十元到幾百元不等，但價格貴的油不代表更健康，應理性選擇。食用油的主要成分都是脂肪酸，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，它們各有各的營養價值。飽和脂肪酸提供的飽腹感更強，是大腦脂肪的主要組成，并能幫助骨骼吸收鈣質，是不可或缺的營養素。而不飽和脂肪酸具有抗炎促免疫作用，有助于降低膽固醇、降低心腦血管風險、改善骨骼健康等。不同食用油中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸比例不盡相同，各有所長。

《中國居民膳食指南》建議每日攝入的食用油量為25-30克。根據實際需求來選擇油的種類，各種食用油輪換着吃，并把每日用量控制在這個範圍之内，基本就可以保證食用油的科學健康了。值得注意的是，橄榄油、山茶油、亞麻籽油等價格昂貴的油，含有較高的不飽和脂肪酸，不耐高溫煎炒，用于涼拌更能發揮出營養價值。

豬可能比你還瘦，是真的嗎？

單就體脂率來說，是真的！科學家發現豬的體脂肪率僅有15%，而我們人類，正常成年男性體脂率是15%~18%，女性是25%~28%。體脂率是人體内脂肪重量在人體總體重中所占的比例，又稱體脂百分數，是衡量體型胖瘦的标準之一，而衡量是否肥胖的标準很多，不可單獨從視覺和體重數字上來判斷一個人是否肥胖，可以到營養科，通過專業的人體成分分析儀來幫助判斷。

在全面營養的今天，想要保持健康、預防疾病，快來聽聽營養師的“一二三四五”小建議：

“一”指每天喝一袋約300ml的牛奶，内含至少250毫克鈣，可以有效地提高膳食鈣攝入量。

“二”指每天攝入碳水化合物250～350克，相當于主食6～8兩，各人可依具體情況酌情增減。

“三”指每天進食3份高蛋白食物。每份指：瘦肉50克；或雞蛋1～2個；或豆腐100克；或雞鴨100克；或魚蝦100克。

“四”指四句話：有粗有細（粗細糧搭配）、不甜不鹹、三四五頓（指在總量控制下，進餐次數多，有利于防治糖尿病、高血脂）、七八分飽。

“五”指每天500克蔬菜。深綠色蔬菜占一半，菌藻類、瓜茄類等都要有。

（張勇勝 何靜 餘婉婷 盧婵）

來源：廣西醫科大學第一附屬醫院

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《健康解碼》是新華網大型原創健康科普視頻欄目。關注大衆保健意識，倡導健康智慧生活。欄目邀請各大三甲級醫院、權威機構專家錄制，從健康生活方式、疾病早診早治、養生誤區解讀、科學保健知識等多個角度進行系統解讀，輕松幽默，深入淺出。每集節目以三維動畫與演播室錄制相結合的形式展現，全方位、立體化解碼健康的奧秘，節目短小精悍，讓人們在碎片化的時間裡獲得實用、科學的健康知識，有益身心。

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