猴頭菇的泡發小竅門?幹猴頭菇吃之前必須要泡發的，若是泡發的不好，吃起來會有苦澀的味道，那麼幹猴頭菇應該怎麼泡發呢？接下來一起看下幹猴頭菇的泡發方法，我來為大家科普一下關于猴頭菇的泡發小竅門?以下内容希望對你有幫助!

猴頭菇的泡發小竅門

幹猴頭菇吃之前必須要泡發的，若是泡發的不好，吃起來會有苦澀的味道，那麼幹猴頭菇應該怎麼泡發呢？接下來一起看下幹猴頭菇的泡發方法。

幹猴頭菇是怎麼泡發的

1、食用堿泡發

先将猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入适量食用堿，用小火慢慢焖煮，直至将猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨堿味。

2、清水泡發

（1）先将猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火焖煮２～３小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以将猴頭菇加湯入籠蒸制。

（2）先将猴頭菇用清水洗淨，再放入盆内，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。

（3）将猴頭菇洗淨，将猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心；還要用水泡發，中間要換幾次水，每換一次水時，将猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

3、淘米水泡發

（1）取一個深碗，裡面加入适量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。

（2）加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水，然後将猴頭菇放在碗内，加入1匙生粉，洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，将猴頭菇撈出。

（3）再把猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入新的溫淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發；并取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恒溫在30～40度左右不變，放在一邊浸泡約2小時。

（4）2個小時後，泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉，再次放入30～40度左右的溫淘米水中；把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反複搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顔色會慢慢加深時把猴頭菇撈出。

（5）如此重複洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇裡的水分擠幹；反複搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡面帶顔色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。

（6）擠幹水分的猴頭菇放在案闆上，切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大蔥，加入少量的食鹽，1匙料酒。

（7）準備1清水或其他高湯，以沒過猴頭菇表面為宜；鍋裡放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上；大火蒸約30～40分鐘左右。

（8）蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴。

幹猴頭菇泡發注意事項

1、不宜沸水泡發

沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失；而且用沸水泡發會使猴頭菇内部産生肉筋，影響口感；此外，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顔色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速将猴頭菇的組織燙死，産生小凝結塊的原因。

2、泡發适宜用是什麼

幹猴頭菇适宜用水泡發或是食用堿泡發，但是不宜用醋泡發。

3、選購技巧

幹猴頭菇呈褐色或金黃色，其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質量就差。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!