黃金魚卷
土特色 我們在魚肉卷中加入了玉米粒、青豆、火腿、香菜末等食材,炸制成熟後,外焦裡嫩,顔色金黃,鮮美的魚肉彈牙,味道更有層次感。
土原料 油豆皮3張,B料(小蔥花、火腿粒、香菜末、姜米各5克,青豆、玉米粒各30克),帶皮魚片450克。
土調料 麻仁5克,生雞蛋2個,果味面包糠500克,熟黑芝麻1克,A料(蔥姜汁、雞汁各15克,姜末、蔥花各5克,味精、雞精各3克,料酒6克,蛋清1個),幹澱粉20克,色拉油500克(約耗100克)。
土做法 1.将油豆皮用開水泡發,切成18厘米×14厘米的長方形;将切好的帶皮魚片洗淨沖去血水,放入盆中,倒入A料攪打成泥狀,加入B料攪拌均勻;雞蛋打勻。2.将油豆皮擦幹水分,撒上幹澱粉抹幹水分,刷上雞蛋液,把制好的魚泥抹在油豆皮上,卷成長18厘米,直徑3厘米的圓柱形長條,封口處用雞蛋液粘好。3.在魚卷上抹上一層幹澱粉,裹上雞蛋液,放入面包糠(混有麻仁和黑芝麻)中,輕壓滾動使魚卷裹滿面包糠即可。4.鍋上火,倒入幹淨的色拉油,燒至三四成熱時下入魚卷,炸至金黃,撈出控油,斜刀切塊,裝盤即可。
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