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廚以切為先

生活 更新时间:2024-10-01 07:48:55

廚以切為先?巧切黏性食物:先用刀切幾片蘿蔔,再切黏性食物蘿蔔汁能防止其黏在刀上,切出來也很好看,現在小編就來說說關于廚以切為先?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

廚以切為先(各種切食物方式介紹)1

廚以切為先

巧切黏性食物:先用刀切幾片蘿蔔,再切黏性食物。蘿蔔汁能防止其黏在刀上,切出來也很好看。

巧切肥肉:切肥肉時,其中的大量脂肪會溶出來,一來不容易固定在案闆上,下刀時會滑刀切手,二來不好掌握肉塊的大小。可先将肥肉蘸涼水再切,邊切邊灑涼水,這樣既省力,肉也不會滑動。

巧切魚肉:魚肉質細、纖維短,極易破碎。因此切時應将魚皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好順着魚刺。另外,切魚時要幹淨利落,這樣炒熟後形狀才完整。

巧切羊肉:羊肉中有很多黏膜,炒熟後肉爛而膜硬,口感不好。所以,切羊肉前應先将黏膜剔除。

巧切牛肉:牛肉筋多,為了不讓筋腱整條地保留在肉内,最好橫切。

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