進入小雪節氣，天氣越來越冷，冬天也正式到來了。寒冷的天氣裡，吃上一碗熱乎乎的餃子，營養好消化，關鍵是真解饞。所以，冬日的餐桌上，餃子出現的頻率會更高。餃子餡料可以根據不同的季節來不斷調整，這樣不僅營養豐富，家裡人也不會吃膩。羊肉性溫，可以幫助我們抵禦嚴寒，冬天包餃子少不了這餡。羊肉大蔥，羊肉蘿蔔，羊肉芹菜等，葷素搭配，是很多人都喜歡的吃法。

羊肉本身帶有一種膻味，很多人對這種味道都有一種抵觸心理，從而放棄羊肉這種美味。也有的人隻能接受羊肉串，烤羊腿，羊湯，卻不敢嘗試羊肉餡餃子。其實調羊肉餡也不難，隻要加對了料，掌握了技巧，羊肉的膻味全無，汁多肉嫩，比牛肉豬肉都好吃。

下面就以羊肉大蔥餡為例，跟大家分享調羊肉餡的方法，愛吃餃子的朋友一起來看看~

食材：羊腿肉，大蔥，老抽，生抽，花椒，胡椒粉，食用油，食鹽

1、包餃子，一般選擇羊腿肉來包，但是要注意選擇前腿肉，肉質更細嫩，而且有肥有瘦，瘦肉居多。将買回家的羊腿肉分割成小的塊狀，然後放入清水中浸泡2個小時左右，期間注意換2-3次的水，泡到顔色發白，聞起來膻味明顯減少就可以了。

2、将浸泡好的羊肉從水中撈出，瀝幹水分，放入絞肉機中，攪碎備用，盡量絞打細膩一些，這樣調出的餡才嫩。

3、将羊肉餡放入大盆中，然後分次打入花椒水，加入一次，就用筷子沿着一個方向用力攪打，使羊肉充分吸收水分，并且在攪打的過程中羊肉會上勁，更有彈性。一般來說，一斤肉餡，放50克花椒水，按照這個比例正好，打好的餃子餡非常嫩。

4、起鍋燒油，加入20粒左右的花椒，炸出香味，然後将花椒粒撈出，然後放入一些切好的洋蔥碎，炒香。倒入羊肉餡中，同時加入生抽，老抽，食鹽，白胡椒粉，再次沿着一個方向攪打均勻，使羊肉吸收各種調味料，充分入味。

5、準備2棵大蔥，盡量蔥白多一些，蔥白辣味淡，并且帶有淡淡的清甜，用來包餃子非常好吃。将大蔥洗淨，切碎，但是也不要太碎，稍大一些，吃起來更有口感，越嚼越香。

然後繼續用筷子沿着之前的方向繼續攪拌，使大蔥與羊肉餡混合均勻。我們的羊肉大蔥餡就調好了。

1、調羊肉餡，關鍵在于去膻，調味料的選擇很重要，記住“2放2不放”。在調羊肉餡的時候，調味料不需要太複雜，越簡單越好，但是花椒水和胡椒粉是必不可少的，這兩樣料可以很好地去除羊肉的膻味，同時還可以增加淡淡的清香味。當然有兩種料也是一定不能放的，一樣就是生姜，俗話說“羊不姜，牛不韭”，這是老輩人總結出來的經驗，這兩種都屬于溫補的食材，放到一起食用的話，很容易引起上火，所以調羊肉餡最好不要放生姜。還有一樣就是料酒，加入料酒不僅起不到去膻的效果，其中的酒精會進入羊肉中，揮散不去，使得肉餡的味道很怪，所以一定不要加。總結來說就是調羊肉餡要放花椒水和胡椒粉，不放生姜和料酒。

花椒水的制作方法：取适量的花椒，20粒左右就可以了，加入适量的清水，大火煮開，然後繼續煮5分鐘即可，關火後自然晾涼，使用的時候将花椒粒打撈出去。

2、羊肉去膻，還要記住1竅門，首先我們在包羊肉餡餃子時，要選擇前腿肉，在剁餡前要先用清水浸泡，羊肉中的一些肌間蛋白中存在一種氨類物質，是羊膻味的一個主要來源，這種物質可以溶于水中，所以用清水浸泡可以減輕羊肉的膻味，在浸泡期間别忘了勤換幾次水，膻味可以去除得更徹底。

天冷了多吃餃子，羊肉餡餃子别錯過，今天跟大家分享了條羊肉餡的技巧，喜歡的朋友不妨試試吧~本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發哦！

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