【導讀】：一直以來，鹹鴨蛋都是我們生活中一道非常可口的美食，用來下飯佐粥都非常好吃。白白的稀飯，混上一點金黃流油的鹹蛋黃，那滋味兒，簡直好吃得轉圈圈呀！

日常生活中很多人喜歡吃這一個鹹鴨蛋，但是賣的鹹鴨蛋越來越不如之前了，不出油味道沒有那麼好吃了，那麼咱們還是自己腌出來的鹹鴨蛋味道更好更安全，我們怎麼腌鹹鴨蛋才能讓它腌的更快出油更多呢？下面跟着瑛子一起來看一下吧！

其實腌制鹹鴨蛋，有兩種方法，一種我們農村裡的土辦法，就是用水腌，另外一種适合城裡的幹腌。如果有家裡有壇子的話，瑛子建議用水腌法腌制，這樣腌制出來的鹹鴨蛋，更容易出油，也更容易保存.

第一種 水腌鹹鴨蛋制作方法

首先鴨蛋先用清水清洗幹淨之後将它們晾到完全幹燥。因為鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋腌制要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋内部。但是在清洗之後一定要晾幹才行，否則鴨蛋腌制不好會容易壞掉的。

接着把洗好晾幹的鴨蛋，用白酒浸泡一小時，充分的殺一下鴨蛋表面的細菌，這個小方法也能讓鴨蛋更容易出油。

然後準備一盆涼開水，開水當中加入半碗食用鹽，這裡的鹽最好用炒過的食鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。鹹鴨蛋腌制的時候是不能夠接觸生水的，因為生水腌制鹹鴨蛋既不衛生又容易将鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候腌制鴨蛋，因為這樣會把鴨蛋燙壞。

準備一個幹淨并且幹燥的玻璃罐子或者壇子，将鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，将罐子密封好，放到一個陰涼的地方就可以了。

最後鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋打開來一看它會出油很多，鹹淡正好并且這麼腌制鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃哦。

水腌鹹鴨蛋小竅門

1：鴨蛋洗淨後要晾幹水分，必須用高度白酒泡一小時，這樣可以殺菌還可以讓腌制出來的鹹鴨蛋更好的出油。

2：腌鹹鴨蛋的水必須是涼開水，所用的鹽最好炒過，這樣會讓腌制的鹹鴨蛋更快的滲透鹽味.

3：水腌鹹鴨蛋，全成最好無油無生水，有油，會導緻鹹鴨蛋變質。

第二種 幹腌鹹鴨蛋的制作方法

這個方法比較适合城裡的人，因為方法簡單，也不需要用到壇子。但是唯一的缺點是沒有水腌的好吃。

首先我們買來鴨蛋之後先把鴨蛋洗淨，然後把它晾幹，讓它鴨蛋的表皮沒有水分。最好放在太陽下面曬兩個小時。我們再準備一個容器把鴨蛋放在容器裡面，這時我們準備一點高度白酒，倒在鴨蛋裡讓它浸泡半個小時。

再準備一個小盆，裡面倒上鹽，把沾過酒的鴨蛋，放裡面裹上一層鹽，盡量讓鴨蛋表面都均勻的沾上。

裹完食鹽之後我們再準備一個我們家中常用的保鮮膜，我們把鴨蛋放在保鮮膜上，再用保鮮膜把我們的鴨蛋包裹好，這樣我們的鴨蛋都裹上保鮮膜了，然後我們再準備一個塑料袋，把我們包裹好的鴨蛋放在塑料袋裡，我們把塑料袋袋口紮緊，這樣我們紮緊之後，我們把我們做好的鴨蛋放在太陽底下暴曬12個小時，暴曬12個小時的目的是讓我們的鴨蛋黃更出油，口感更好吃起來，暴曬12個小時之後我們再把它放在陰涼通風處，晾置七到八天我們的鴨蛋就可以吃了，這樣腌制出來的鴨蛋不僅好吃而且出油，味道非常好。

幹腌鹹鴨蛋小竅門

1、在高濃度白酒中浸泡

将鴨蛋洗淨後，放入鹽水中之前，可以将洗淨的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因為酒精可以加速蛋白質凝固，在腌制過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油。

2、讓鴨蛋反複蘸鹽

将酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽後裹上一層衛生紙，用酒精蘸濕後，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓鹹鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。

3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬

在鴨蛋蘸滿鹽後，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質凝固，擠出油脂，讓鹹鴨蛋腌制成功後的出油率更高。

以上就是鹹鴨蛋的兩種腌制方法，大家學會了嗎？你方便哪種方法，就選擇哪種方法去腌制。隻要掌握其中幾個重要的點，腌制出來的鹹鴨蛋，一定出油又好吃。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

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