餐飲原材料的采購，是餐廳非常繁瑣複雜的一項工作，控制食材采購成本是餐飲成本控制行之有效的辦法。那麼，在采購方面又如何降低成本呢？

1.靈活采購方式

要想降低成本，可将各種采購方式結合起來，來更好地發揮各種采購方式的優勢，最終達到控制采購成本的目的。

本地采購與外地采購相結合。餐飲經營中，大量的原材料最好都能在本地就近購買。但由于市場經濟的作用，各地産品的價格都不相同，尤其是幹貨，調料等，各地的價格差異較大。需要深入市場調查研究，摸清本地和外地的價格行情，有計劃地去外地采購等質量不同價格的原材料，存放在冷庫裡備用。

采購的時間與采購的地點相結合。研究采購的時間和地點，就等于研究采購的價格。就市場行情來看，一般早上一手批發的雞、魚、蔬菜等價格較便宜，中午價格較高，下午價格比中午又會稍低一些。因此，早上采購時機最好。另外，應該少買，勤買。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特别好的時候，就應多去采購幾次。

貨比三家與讨價還價相結合。在采購中，同等産品要多詢問計價，進行價格比較。并且要掌握銷售報價有虛頭的售貨心理，展開讨價還價，把價格降到雙方基本滿意且都能接受的位置。

集中采購與分散采購相結合。為了确保食材的質量和采購的穩定性，可在市場固定采購。但要靈活，不可絕對化，如集中采購的質量、價格不如其他市場的，那麼就應該與分散市場采購結合起來，這樣能嚴把采購質量與價格關。

2.發展聯合采購

餐飲業發展到一定水平以後，“聯合采購”便成為可能。這意味着将分散的個别企業的被動采購，改變為團體的主動采購，即将小采購變為大采購。如果餐飲行業能夠形成較大規模的團體采購，主動權就大多了。可以在一個地方聯合幾家企業進行聯合采購，擴大采購規模，形成采購優勢，降低了采購成本和産品原料的價格，保證了産品原料的質量。

3.規範采購制度

想在采購方面省錢，必須要制定嚴格規範的采購制度和監督機制，把采購制度方面的漏洞補全。

建立原材料采購計劃和審批流程。廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本餐廳的經營收支，物資儲備情況确定物資采購量，以銷定采。

使用餐鍊訂貨，在後台導入或者錄入預定計劃，系統會根據計劃自動生成申購單，再根據實際庫存來确定相應的采購計劃。申購時也可看到食材的庫存量、建議申購量以及可用天數。以銷定采，減少不必要的成本浪費。

建立嚴格的采購詢價報價體系。财務部設立專門的物價員，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價進行分析反饋，發現有差異及時督促糾正。

在餐鍊後台發起詢價，系統會将詢價需求自動推送給平台上合适的優質供應商，通過科學的詢價分析，幫助餐廳掌握合理的采購價并輕松找到優質貨源。

建立嚴格的采購驗貨制度。廚房工作人員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、标準，通過嚴格的驗收制度進行把關。

餐鍊智能電子秤，督促工作人員嚴格按照收貨标準進行驗收。

收貨質量的把控上，電子秤基于圖像識别技術自動防作弊，使廚房收錯食材的概率幾乎為0，智能識别食材質量，提高驗收标準。收貨數量的把控上，電子秤可設置不允許超收、收貨數量上下限，做到實收數量和訂貨數量一緻。

收貨後，數據自動上傳并彙總，所有信息透明化，老闆端可随時查看收貨情況，杜絕貓膩。

嚴格控制采購物資的庫存量。餐鍊倉庫管理，實時了解倉庫中庫存，設置庫存上下限合理控制食材備貨量，降低食材保存風險。

系統的動态預警功能，使庫管人員能實時掌握庫存中食材過期、呆滞、缺貨、損耗、可用天數以及溫度等信息，有效避開浪費或缺貨的坑，将食材的價值最大化。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!