煎素魚翅的做法?主料輔料:水發玉蘭片⋯1500 克 ,下面我們就來聊聊關于煎素魚翅的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
主料輔料:
水發玉蘭片⋯1500 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克
胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克
老姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克
澱粉⋯⋯⋯⋯⋯25 克
小蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克
料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克
精鹽⋯⋯⋯⋯⋯5 克
香油⋯⋯⋯⋯⋯10 克
烹制方法:
1.将水發玉蘭片去筍節,去外皮,再把玉蘭片切成魚翅形狀:從玉蘭片
筍尖薄片往根部片,再從筍尖用直刀切成細絲,即成素魚翅。2.将切好的玉
蘭片用水氽一下。将蔥、姜在熱鍋溫油中煸一下,加入湯,下玉蘭片,微火
慢燒,加鹽、料酒、胡椒面,再用文火燒 10 分鐘,待湯汁收濃,加入澱粉勾
芡,出鍋時淋上香油即成。
工藝關鍵:
制作索魚翅,玉蘭片從筍尖簿片往根部片,不用片斷,然後用直刀切成
細絲,保持根部完整,則形似水發整魚翅。
〔風味特點〕
顔色白黃,脆嫩可口,形似魚翅,風味迥别。
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