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煎素魚翅的做法

生活 更新时间:2025-02-07 17:20:00

煎素魚翅的做法?主料輔料:水發玉蘭片⋯1500 克 ,下面我們就來聊聊關于煎素魚翅的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

煎素魚翅的做法(素齋風味燒素魚翅)1

煎素魚翅的做法

主料輔料:

水發玉蘭片⋯1500 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克

胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克

老姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克

澱粉⋯⋯⋯⋯⋯25 克

小蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克

料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克

精鹽⋯⋯⋯⋯⋯5 克

香油⋯⋯⋯⋯⋯10 克

烹制方法:

1.将水發玉蘭片去筍節,去外皮,再把玉蘭片切成魚翅形狀:從玉蘭片

筍尖薄片往根部片,再從筍尖用直刀切成細絲,即成素魚翅。2.将切好的玉

蘭片用水氽一下。将蔥、姜在熱鍋溫油中煸一下,加入湯,下玉蘭片,微火

慢燒,加鹽、料酒、胡椒面,再用文火燒 10 分鐘,待湯汁收濃,加入澱粉勾

芡,出鍋時淋上香油即成。

工藝關鍵:

制作索魚翅,玉蘭片從筍尖簿片往根部片,不用片斷,然後用直刀切成

細絲,保持根部完整,則形似水發整魚翅。

〔風味特點〕

顔色白黃,脆嫩可口,形似魚翅,風味迥别。

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