鮮肉月餅常吃

魚肉月餅你吃過嗎？

味道特别的月餅層出不窮

但有芥末“辣”和藤椒“麻”的月餅你吃過嗎？

今年的中秋、國慶上演“喜相逢”，魔都的月餅們也都“翻着花”出新品。這不，曾經推出了紅遍上海灘的“腌笃鮮鮮肉月餅”的南京路上“老字号”——新雅粵菜館門前，已經排起了兩條長龍。細細一看，竟然還以年輕人居多？

到底又出了什麼新奇口味？

讓我們一探究竟→

芥香金槍魚月餅、藤椒魚月餅、鵝肝鮮肉月餅，這“兩魚一鵝”，聽名字總有點“黑暗料理”的意思，但好奇心又讓人躍躍欲試……

衆所周知，芥末 金槍魚=刺身，還可以包月餅？

走進新雅的後廚，終于領略到了芥香金槍魚月餅的廬山真面目。原來它的餡料不是魚肉而是精制的金槍魚松！絲絲油亮的金槍魚松，混入芥末，揉捏成餡。為了不讓芥末的“沖味”令人生畏，新雅粵菜館行政總廚、資深級中國烹饪大師黃任康帶領團隊經過了許多次試驗，反反複複地嘗試配料的比列、不同溫度下的口感……最終得出了芥末的“黃金比例”，并巧妙地在芥末裡混入些許花椒，既中和了芥末的“沖”，又消滅了魚的“腥”。一口咬下去，芥香濃烈又不嗆鼻，放涼了也好吃依舊。

芥香金槍魚月餅已經令人驚豔，藤椒魚月餅則更别具一格。這款魚肉鮮嫩、椒香可口的月餅可謂新意滿滿。據黃大師介紹，當初開發這款月餅，最關鍵的就是魚的選擇。考慮到魚肉入餡的安全性，這魚不僅要白、嫩，還要沒有刺。要求如此之高，符合條件的魚可謂難覓蹤影，黃大師尋遍了市場，終于找到一尾。究竟是什麼魚？先賣個關子！您一嘗便知。

香噴噴的鵝肝鮮肉月餅，則是準備時間最長的一款新品。新雅大廚們早做準備，在年前便進口了一批法國鵝肝，備戰中秋。正是這種對食材的追求，造就了這款月餅獨特的口感。整整一塊鵝肝被包裹在鮮肉中，經過烤制，混着酥皮的香脆，流淌出亮晶晶的肉汁，鮮香粉嫩，回味無窮。

功夫不負有心人，這三款“重口味”月餅一經推出，就受到了消費者的熱烈歡迎，尤其是年輕人，都樂于嘗鮮，表示很新奇！市面上很少有！黃大師說，最忙的時候，師傅們從淩晨到晚上連軸轉地做月餅。他們一直堅持手工制作，現做現賣，35克的酥皮、35克的餡心，一隻小小的月餅有70克。而體型豐滿的芝士大蝦月餅，更是達到了90克。嚴格的比例和制作标準，也考驗着師傅們精巧的手藝，後廚更是常備着電子秤，童叟無欺正是老字号的良心。

雖然今年撞上疫情非常時期，新雅卻在以往6個品種上又多加了兩種，共推出了8款月餅供大家選擇，既能吃到懷舊老味道，又能嘗試特别的新口味。這些年，不斷塑造新晉“網紅月餅”的新雅，用一次次全新的自我挑戰，讓自己始終走在月餅界的時代前列。這是94年曆史的老字号，對“做月餅”這件事情的别樣深情，也是對所有敬畏美食的人們的用心承諾。

文/剪輯：王卓攝影：陳龍 張挺編輯：陳雲峰責任編輯：王蔚

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!