每天吃個雞蛋，想必是很多人的營養标配。但是，也有很多人會糾結，土雞蛋是不是比洋雞蛋好，有斑的雞蛋是不是不能買，蛋黃顔色越紅，營養價值是不是越高……
怎麼挑出“天選之蛋”？今天，關于雞蛋的小知識康康一次說清。
土雞蛋即農家自養的雞，洋雞蛋是籠養雞下的蛋。相對于籠養的洋雞，土雞一般是散養的，生長過程中會吃到青草和小蟲子等，下的蛋味道比較香，因為數量少，一般價格也較貴。
從營養安全角度來看，雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。但如果是為了它的營養，普通雞蛋就可以的，普通雞蛋還便宜。
02、蛋黃顔色越黃越好？
蛋黃中的色素主要是一些類胡蘿蔔素，葉黃素、玉米黃是最常見的兩種，來自平時吃的食物。對于散養的雞來說，它能攝取多少葉黃素完全決定于放養環境，比如夏季能采食到青草、昆蟲等，蛋黃顔色就會較深，冬天吃的青草昆蟲少，蛋黃顔色就會偏淡。
而籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的葉黃素取決于飼料。由于黃色較深的雞蛋更符合人們的需求，飼養者會額外在飼料中添加葉黃素，使雞蛋黃“品相”更好一些。
從整體營養角度來說，蛋黃金黃的雞蛋，并沒有特别突出的優勢。所以，不必糾結蛋黃顔色，顔色淺的照樣好。
03、雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？
不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！蛋殼顔色由母雞的基因決定，至于營養價值，二者并無差别。選購雞蛋時，不用在意蛋殼的顔色。
04、雞蛋殼上“長斑”，能吃嗎？
有消息說：殼上“長斑”的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌，尤其是沙門氏菌。
其實，這個說法完全沒有科學依據，雞蛋長斑是蛋殼異常的一種表現，它和是否感染沙門氏菌沒有直接聯系。如果打開後蛋殼内壁有斑，那才真的吃不得。
05、雞蛋買回來，要不要放冰箱？
一般來講，存放在2~5℃的環境下，雞蛋的保質期是40天，夏季室内常溫下隻有10天。但在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間，所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。比如，一家三口每天每人吃一個，那一次購買20枚左右就可以了。【1】
健康吃雞蛋要記住3點：
1. 雞蛋要新鮮着吃，盡快食用。
2. 烹饪前一定要清洗幹淨。
3. 想要消滅沙門氏菌，雞蛋一定要煮熟了。
但是，長時間煮雞蛋會導緻營養流失，可以先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然後保持沸騰狀态再煮3~5分鐘，把火關掉，用餘熱把雞蛋再焖一會兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀态最健康。
參考資料
[1] 健康時報《别再囤貨了！食物存放也有壽命雞蛋隻能放10天》
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