蒜薹，我們經常将它寫作“蒜苔”，但其實“薹”字才是規範的寫法，它是字典裡正式采用的字，指“蒜、韭菜、油菜等生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結實。嫩的可以當蔬菜吃。”

蒜薹在不同的地區也被稱為蒜毫、蒜苗等，它清新脆嫩，有略微的辛辣蒜味，但仍是非常受歡迎的一種蔬菜，比如蒜薹炒臘肉、蒜薹炒雞蛋、泡蒜薹等，雖然都隻是普通的家常菜，卻口感豐富、風味獨特。

那麼蒜薹是怎麼長出來、又是從哪裡長出來的呢？

蒜薹其實是大蒜的花莖，在蒜薹頂部的類似花蕾的東西就是它的花苞，裡面包裹着發育不完全的花序。

種植大蒜主要是為了收獲蒜頭，蒜薹最初應該算是一種副産品，但是架不住它好吃，漸漸的，蒜薹受到了大家的喜愛，以至于專門培育出了以蒜薹生産為主的大蒜，比如蒼山大蒜、商河大蒜等，這些品種的大蒜，蒜薹優質，蒜頭反而比較小個了。

大蒜是由種蒜發育出來的，在前期，它生長的營養物質都來源于種蒜（這也是要求種蒜的個頭應該比較大的原因，如果種蒜太小了，提供的營養物質不足，會影響大蒜的發育和生長），大蒜是以幼苗狀态越冬，第二年開春後進入返青期，當返青結束後，大蒜就進入到“退母”階段，所謂“退母”，即是種蒜的營養物質被吸收完畢，逐漸萎縮幹癟，大蒜的營養吸收工作就轉交給根系繼續進行，開始從土壤中吸收養分，即從“自養”階段到“異養”階段。

“退母”結束後，大蒜的花芽開始分化——需要滿足足夠時間的低溫（持續30-40天的0-4度氣溫）和長日照（每天13小時以上的日照）——在生長點開始形成花原基，根據品種及日照情況的不同，花芽分化約6-12天，接着進入約12-18天的花器官孕育期，再經過約12-20天蒜薹抽薹期，最終形成蒜薹，通常從花芽分化到蒜薹的采收，需經過約40天左右。

在大蒜花芽分化的同時，地下的鱗莖也同步進行着分化，在葉鞘基部形成突起，然後逐漸膨大成為鱗芽原基（蒜頭的小時候），此時養分的供應絕大部分都會輸送給鱗莖，隻有非常少的養分輸送給花莖即蒜薹頂部的花苞，花苞中的細胞因為沒有足夠的養分進行發育來形成種子，因此大蒜一般隻抽薹不開花，或可以開花卻不能結實。

1、挑選好的品種

大蒜有的品種側重于蒜頭，有的則側重于蒜薹，如果主要是為了收獲蒜薹，就可以挑選以蒜薹生長為重點的大蒜品種，這是能種出優質蒜薹的基礎，長出的蒜薹就又長又嫩。

2、适宜的土壤環境

大蒜有着很強的适應能力，對土壤的要求并不嚴格，但要想蒜薹長得好，還是需要土壤肥沃、有機質含量豐富，同時土壤疏松透氣、排灌水性能優異，以微酸性至中性的壤土為佳。

3、适期追肥

大蒜是淺根系作物，吸收能力不太強，但它喜肥又耐肥，加之生長期較長（從第一年秋季播種到第二年夏季收獲蒜頭），對肥料的需求一直比較旺盛，除了施足基肥以外，在每個關鍵生長節點的追肥工作就顯得非常重要，其中蒜薹的生長期對氮、磷、鉀三元素的需求比較均衡，不能偏施肥料特别是氮肥。

（1）幼苗期

大蒜在幼苗期，就像一個小孩子，身小體弱，食量不大，此時的追肥主要是為了以後大蒜健壯的成長打好基礎，因此追肥叫做“提苗肥”，通常施以稀薄的人糞尿即可，如果基肥不足，也可以追施少量尿素（每畝5-8公斤）或硫酸铵（每畝10-15公斤）。

（2）越冬期

大蒜能耐嚴寒，幼苗如果在入冬前長出4-6片真葉，就有足夠能力可露地越冬，但因為冬期長，為了确保養分不斷供，也使來年開春後能及時有肥可用，促進早日返青、地下莖發育旺盛，同時也能起到保暖的作用，保障幼苗安全越冬，可追施一次越冬肥。

越冬肥以有機肥為主，可畝施1500-2500公斤充分腐熟的有機肥，搭配10-20公斤的複合肥進行溝施覆土。

（3）返青期

第二年春天到來時，氣溫回升，大蒜幼苗蘇醒過來，開始返青，對養分的需求逐步提升，如果越冬肥充足，可不必追肥，如果越冬肥不足，則需要追施返青肥，不過因為大蒜剛結束休眠狀态，還有點萌萌哒，追肥不能過多。

可畝施高氮水溶肥5公斤，或碳酸氫铵20-30公斤。

（4）抽薹期

在蒜薹抽出的同時，大蒜的葉片全部長出，地下鱗莖也在形成蒜頭，并迅速生長和膨大，根系随着“退母”的結束開始通過土壤吸收養分，綜合以上原因，在蒜薹生長期成了吸肥的一個高峰期，需要充足的肥料供應。

可畝施硫酸鉀型複合肥約30公斤，促進蒜薹快速抽出長大。

4、合理澆水

大蒜作為一種植物，水在其生長過程中起到了重要的作用，與追肥工作一樣，也需要根據大蒜的生長階段的不同狀态進行相應的澆水，以滿足大蒜在不同時期對水分的需求。

（1）發芽期

大蒜的播種一般是秋季，雨水少，土壤比較幹旱，在播種後要澆一次透水，以促進大蒜快速發芽。

（2）幼苗期

大蒜齊苗後，要進行少量多次的澆水，保持土壤濕潤，提高幼苗的成活率。澆水不可過量，并做好排水工作，以避免誘發幼苗徒長，或因田間積水過多，引起泡根漚根的情況出現，導緻死苗。

在入冬前應停止澆水，促根蹲苗，以免地上部生長過快影響根系的發育，根基不穩，在冬季吸收能力下降，不利于越冬。

（3）返青期

經過一個冬天，土壤比較缺水，常常伴随“春旱”的發生，但澆水也不能過早，需要地表溫度有所回升後再進行，以免因低溫影響大蒜的早發。“大蒜澆水早、大蒜蒜頭小”即是指這個道理，澆水應遵循“少澆勤澆”的原則進行，保持土壤濕潤。

（4）抽薹期

抽薹期不僅需要充足的肥料供應，對水的需求也非常旺盛，澆水要澆透澆足，促進蒜薹和蒜頭快速生長，提升品質，即農諺所說“要吃蒜、泥裡拌”。

采收蒜薹不僅是為了收獲蒜薹，也是為了能有更多養分供給蒜頭膨大，因此要及時、适時采收，采收早了，蒜薹沒有充分抽出，過于細小，影響産量，采收晚了，蒜薹長得過老就不再鮮嫩了，會降低質量和商品性。

采收時間可以通過它的生長情況來确定，一般在蒜薹高過葉鞘15-25公分，莖的頂部自然彎曲，花苞發白，尖端彎曲一圈時為适宜的采收時間。

在蒜薹采收前5天左右要停止澆水，一是避免蒜薹過于脆嫩，采收時易扯斷，另外也可以使蒜薹與葉鞘稍稍分離開，不至于結合得太緊，利于采收。有條件的也可以在蒜薹長出幾公分的時候，分時噴灑2-3次大蒜松口劑，促進蒜薹加速生長、容易抽出。

由于蒜薹是被葉鞘層層包裹住的，如果直接向外抽，很容易把蒜薹扯斷，因此要借助一些工具來進行，可以使用竹條或木條、針、小刀等。

• 1、竹條或木條：使用帶尖頭的細竹條或木條，将它們的尖頭刺進大蒜靠近地面的假莖基部，使蒜薹的根部被刺破或刺斷，然後用手捏着蒜薹向上提，就可以将蒜薹完整的抽出來了。這種方式采收蒜薹後，蒜葉和蒜薹都很完整，隻是抽取的時候要掌握好力度，以免将蒜薹扯斷。
• 2、針：用一根針刺進葉鞘基部表面，保持針與植株垂直，把針向上一直拉到頂，劃破層層葉鞘，然後将蒜薹剝取出來。采用這種方式取蒜薹的時候比較方便，但蒜葉會被劃破，有時也會将蒜薹劃傷，并且用針劃破葉鞘比較吃力，不适合長時間進行。
• 3、小刀：一手拿刀、一手捏住蒜薹，用小刀劃破葉鞘基部，然後将蒜薹抽出，也可以在劃破葉鞘基部後将小刀向上拉，把葉鞘劃破，剝出蒜薹。
• 4、雙手：如果對自己的雙手有信心，也可以不借助工具，直接用手抽蒜薹，此方法适用于葉鞘、蒜薹抱合不太緊的情況。先用右手由下至上将莖葉捋一下，然後左手在離地7-10公分處，捏一下莖部即蒜薹的根部（以将其根部捏斷或捏軟），接着右手趁着蒜薹不注意的時候順勢将蒜薹抽出。

【總結】要想蒜薹長得好，首先需要挑選好的品種，将比較大的蒜瓣做為種蒜，然後在适宜的土壤中進行種植，并做好澆水和施肥工作，将各事項做細做到位，就能收獲優質高産的蒜薹了。

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