牛肚的鹵法?将買來的牛肚用熱水洗幹淨,背面的肥肉一定要剔除,要不就有異味再切成一寸寬的長方形塊狀,我來為大家講解一下關于牛肚的鹵法?跟着小編一起來看一看吧!
将買來的牛肚用熱水洗幹淨,背面的肥肉一定要剔除,要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。
把牛肚放進沙罐。然後準備調料和輔料。倒入水适量,加料酒,醋,醬油,白糖,鹽,味精。這些都是根據自己口味加量。自制一個小布包,長寬約一寸左右,留一邊活口,用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角,花椒,桂皮,生姜,蒜子,蔥幾根,朝天椒,香葉。都裝進小布包,繩口拉緊。放進砂罐。用筷子攪拌幾下。
先開小火燒,因為沙罐要預熱。五分鐘後開大火,至沸騰,再開小火,二至三小時後即可燒熟。用筷子戳一下,能穿透就是熟了。拿出牛肚,冷涼,将菜闆,菜刀消毒。切成小長條。可以直接吃,也可炒菜吃。
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