大蒜為什麼會變綠?大蒜變綠通常是因為它含有的大蒜素與氧氣産生了氧化反應,其反應的結果便是大蒜由原來的顔色變為淡綠色(這種大蒜還可以食用),我來為大家科普一下關于大蒜為什麼會變綠?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
大蒜變綠通常是因為它含有的大蒜素與氧氣産生了氧化反應,其反應的結果便是大蒜由原來的顔色變為淡綠色(這種大蒜還可以食用)。
一般情況下,沒有破碎的大蒜的變化過程比較慢,因為其外部的膜能夠将它與空氣進行隔絕,所以大蒜素與氧氣的接觸較少;但如果大蒜被搗成了蒜泥、蒜末,則它含有的大蒜素就能充分地和氧氣産生氧化反應,因此它會變綠。
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