材料準備:九肚魚、朝天椒、青椒、大蒜、蛋清、小蔥、椒鹽、面粉、雞粉、紅油、水澱粉、鹽、食用油
做法步驟
1、九肚魚去内髒,切去頭尾和魚鳍;
2、洗淨瀝幹,用鹽、雞汁腌制5分鐘;腌好後再撒些生粉,備用;
3、調制脆漿:取同等體積的面粉、水澱粉、蛋清、食用油,混合拌勻,加少許鹽調味;
4、将九肚魚放入脆漿中充分裹勻、挂漿;
5、熱鍋倒油,開大火,放筷子測油溫,當筷子周圍起小泡泡時 轉中小火,放入挂好漿的九肚魚,炸至定型,撈出;
6、把火開到最大,下九肚魚複炸一次,炸至金黃即可;
7、另起熱鍋,倒少許油、紅油、蒜蓉、青紅椒碎、朝天椒圈,爆香;
8、放入炸好的九肚魚,撒椒鹽調味,等魚在鍋裡翻炒均勻後,關火出鍋。
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