幹豇豆蒸豬蹄兒怎麼做?豬肘肉5斤燎淨毛茬,改刀成10厘米見方的大塊(每塊重約250克),入沸水焯至斷生,撇去浮沫;加蔥段、姜片、料酒适量煮至八分熟,撈出瀝淨水分,下面我們就來說一說關于幹豇豆蒸豬蹄兒怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
豬肘肉5斤燎淨毛茬,改刀成10厘米見方的大塊(每塊重約250克),入沸水焯至斷生,撇去浮沫;加蔥段、姜片、料酒适量煮至八分熟,撈出瀝淨水分。
每塊豬肘肉皮均勻抹一層糖色,再刷一層醬油上色,然後入七成熱油炸至表皮冒泡、色澤金黃時撈出。
幹豇豆1000克用溫水浸泡2小時,沖洗幹淨、切成3厘米的長段;鍋入豬油100克、菜籽油50克燒熱,下入姜末、蒜末各50克、臘八豆50克煸香,調入永豐豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒勻,下豇豆段翻炒均勻,調入東古醬油10克、味精10克、蚝油8克、雞精5克翻勻。
五花肉表皮改刀成均勻的小方塊,底部斜刀切成方塊,取碼鬥抹上少許油,肉皮朝下扣在碗中,蓋上炒好的豇豆,添高湯适量,覆膜旺火蒸2小時。走菜流程:取出一個碼鬥,倒扣在盤中,撒豆豉3克、蔥花2克即可走菜。
制作關鍵:五花肉要炸至金黃酥脆、表皮起泡,這樣外皮更酥脆、内裡更軟糯。蒸制時切記不能用小火,否則肉塊會吸收蒸汽水分,軟趴趴的,失去鮮香口感。
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