麻辣燙是我們生活中比較常見的美食，它方便快捷，而且鮮香麻辣，在溫度逐漸降下來的秋季，麻辣燙無疑是一碗暖心又美味的選擇。可是你知道麻辣燙的來由嗎？你知道來自四川的“麻辣燙”，其實對于四川人來說十分陌生嗎？今天，闆凳阿姨帶各位吃貨一起來掰扯掰扯這個關于麻辣燙的“家族故事”。

一、麻辣燙的起源

追溯起來，麻辣燙起源于四川省樂山市的牛華鎮。一開始是那邊的船工和纖夫創造了麻辣燙這種這種簡便而又特别的吃法。為什麼呢？因為他們的工作比較繁忙，沒有充足的時間給他們慢慢的烹饪，故而就餐上要追求快且豐富。

于是，他們在拉纖之餘，用簡單的石頭以及瓦罐來搭建營火，再舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜人就放菜，沒菜的人就拔些野菜放入大鍋中，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之。這樣做一方面可以果腹，另一方面又可驅寒、袪濕。很快，這種吃法因為簡單且可行性高而流傳開來，麻辣燙的雛形，就是這樣形成的。

二、發展與演變

初始的麻辣燙與現在我們常見的樣子還是有區别的。麻辣燙開始的時候，是把肉和菜都串在竹簽上，在燙熟的過程中，也都是一大把一大把的竹簽帶着食材直接放入紅湯中，而不是剔除竹簽直接煮。人們食用的時候，也都是一串一串地吃。這種吃法也就是所謂的“串串香”。

後來串串香慢慢傳到四川之外的城市去，吃法與名字也在不知不覺中發生了變化：竹簽串着食材，烹饪的時候将竹簽取下，用一個大鍋混煮，名字也漸漸變成了“麻辣燙”。

三、如今的麻辣燙

麻辣燙在我們的生活中，實在太常見了，尤其是春秋季節，麻辣燙因其熱辣鮮香而備受歡迎，即使是在炎熱的夏季，也有麻辣燙十級愛好者扛着高溫、吹着空調吃麻辣燙。

但随着社會的發展，生活水平的日益提高，人們崇尚個性、追求時尚的需要越來越強烈，人們對食品早就已不再是隻要吃飽、吃好這麼簡單，轉而更加的注重食品的健康與個性化服務。傳統麻辣燙的經營、加工方式早已不能滿足一直都在變化的消費者，新興的一人一鍋“小鍋麻辣燙”正在逐漸成為實力新秀，占領了很大一部分的市場份額。

為什麼像闆凳阿姨這樣的小鍋麻辣燙逐漸成為主流呢？其實這和人們的消費觀念和需求的轉變有很大的關系。以往大鍋煮的麻辣燙——大家的食材都在一個大鍋裡煮熟，總避免不了“串鍋”的尴尬場景，有時候自己點的一整份金針菇煮着煮着就到了别人的鍋裡，有時候自己點了西紅柿，但煮出來的湯汁裡根本沒有多少西紅柿的味道。這些都是大鍋煮避免不了的問題。

于是，更加個性化，更加私人化的“一人一鍋”麻辣燙的模式，慢慢興起了。

未來，随着技術和消費模式的轉變，也許“雲麻辣燙”的出現也會變得不足為奇。消費模式和經濟、社會發展都是有關系的，面對新興的東西，我們要以發展的、聯系的眼光去看待，才能及時抓住商機，成就自己的事業。

餐飲消費觀念的悄然改變，傳統的餐飲理念已經無法滿足年輕一代的個性化需求，而闆凳阿姨麻辣燙品牌定位鎖定新生代消費群體，因此，為迎合消費者需要，麻辣燙品牌也需要更多的進行個性化發展。從行業新興的快餐品牌轉型為倡導健康飲食的品牌，從美食解決方案者提升為健康飲食方式的倡導者。

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