數九寒天，喝上一碗熱乎乎的羊肉湯真的從腳暖到頭。冬天的羊肉肉質鮮美，做成羊肉湯更是讓人流口水。每到冬天，街頭巷尾的大小飯館都會賣羊肉湯。外面賣的羊肉湯總是以湯是奶白色為好湯的标志，而且奶白色的羊肉湯讓人更有食欲。其實自己想要在家做出奶白色的羊肉湯也是非常簡單的。很多人炖羊肉湯都是直接下鍋炖，其實多加2步，炖出來的羊肉湯湯濃味鮮無膻味，白如牛奶。今天我就把炖羊肉湯的訣竅分享給大家。

我這裡準備了2斤多的羊排，炖羊肉湯，羊排是非常好的選擇，有肥有瘦，吃着也不油膩，羊肉湯也很鮮。當然，具體想用什麼部位的肉根據自己的喜好來就可以了。把羊肉用清水泡2小時，中途記得換一次水，這樣才能把羊肉裡多餘的血水泡出來，可以更好去除羊肉的膻味。

2小時後的羊肉已經有點泛白了，說明浸泡得非常成功。把羊肉清洗幾遍，接着把羊肉冷水下鍋焯水，一定要焯水，不然羊肉湯會又膻又膩。加入一塊陳皮、幾片生姜、一點大蔥去腥，不要加料酒，料酒會讓羊肉湯失去鮮味。用大火把水燒開。

水開之後撇去多餘的浮沫，繼續煮2分鐘，把羊肉煮透一點。然後把羊肉起鍋備用。接着用清水把羊肉再次清洗幾遍，這一步主要是洗掉羊肉上殘留的浮沫，浮沫不洗幹淨，羊肉湯就不鮮，而且膻味也重，清洗幹淨的羊肉放一旁備用。

鍋裡加一點豬油，把豬油融化，然後把羊肉倒進來炒一下。用豬油會讓炖出來的羊肉湯格外鮮美，沒有豬油的也可以用植物油。其實最好是用羊油，但是普通家庭很少會用羊油，所以建議大家用豬油。這一步主要是把羊肉裡多餘的油脂炒出來，加速脂肪的乳化，這就是炖羊肉湯多加的第一步。這樣處理之後不僅羊肉會更容易變白，而且羊肉吃起來也不會那麼膩，湯也會更鮮美。

把羊肉炒到微微發黃即可，然後把羊肉湯倒進開水鍋裡。一定要用開水來炖，不然羊肉也不易變白，而且湯也會膻。加入蔥姜去腥，用大火炖40分。這裡一定要用大火，不然羊肉湯不會變白，這就是炖羊肉湯多加的第二步。記得蓋上蓋子，會更快一些。

40分鐘後打開蓋子，這時候的羊肉湯已經開始變白了，把大蔥撈出來，大蔥煮太久會影響湯的口感。羊肉湯之所以會變白，不是加了牛奶，而是脂肪經過高溫乳化之後的結果，所以這就是為什麼要讓大家先炒，然後用大火炖的原因。蓋上蓋子，再用中火炖40分，這一步主要是把羊肉炖軟爛，把湯炖得更濃一些。

這時候來準備配菜，羊肉湯的經典搭配是蘿蔔，不僅會讓湯更鮮美，而且蘿蔔還有去膻味的效果，加了蘿蔔還不易上火。葷素搭配，營養更均衡，切好的蘿蔔放一旁備用。如果不喜歡吃蘿蔔的可以換成其他的蔬菜或者不加也可以。

然後準備配料，一些大蒜拍爛之後剁成碎末備用。一點小蔥切成蔥花備用。一些小米辣切圈備用，不愛吃辣的可以不加。一些香菜切成小段備用，不愛吃香菜的也可以不加。這是我家吃羊肉湯的調料四件套，大家根據自己的口味來即可。

然後來調吃羊肉的料汁，空碗裡加入蔥花、香菜、小米辣和蒜末。接着加入一些香醋、一點生抽、一些芝麻油、适量花椒粉、一些辣椒油、适量涼白開，攪拌均勻，放在一旁備用。因為羊肉是清炖的，對于像我這樣的四川人來說，沒有蘸料羊肉就沒啥味。再準備一個空碗，把剛才的四件套放進來，這個碗是用來喝湯用的。

40分鐘後再次打開蓋子，這時候的湯已經變得比較濃白了。接着把白蘿蔔放進去，繼續煮15分鐘，這一步主要是把蘿蔔煮熟。如果不追求湯的濃度，則可以直接把湯炖白之後就下蘿蔔。15分鐘後加入适量的鹽，攪拌均勻，再煮5分鐘，把食材煮入味。這個鹽不能跟羊肉一起下鍋，不然羊肉容易柴。

5分鐘後把煮好的羊肉湯起鍋，最後撒上蔥花和香菜，美味即成。我們來總結一下，炖羊肉湯的時候多加炒羊肉和用大火炖羊肉這2步，做出來的羊肉湯又香又濃白，像牛奶一樣，而且還沒有膻味。自己炖的羊肉湯特别鮮美，比飯店的好喝太多了。而且自己炖的羊肉湯更放放心，經濟實惠，直接吃到撐。

冬天喝上一碗羊肉湯，真的是暖身又暖胃，老少皆宜。強烈建議大家試一試。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候看看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

蜜豆小貼士：炖羊肉湯最好是選擇新鮮的羊肉，這樣膻味更淡，而且湯會更鮮美一些。炖羊肉湯對羊肉的部位沒有要求，根據自己的喜好來就可以了。再次強調一下，想要炖出跟牛奶一樣白的羊肉湯必須多加炒羊肉和用大火炖羊肉這兩步。

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