在大街小巷數不清的豬雜粥館子中，這家未必是最好味的，但一定是最奇葩的。

說它奇葩，是因為火爆的人氣和店裡從老闆到員工的冷臉黑面，冰火兩重，形成了極大的反差。

沒錯，這就是順德的文華老友記。

1

順德有一道特色名吃叫豬雜粥。

來順德之前，就聽不少朋友推薦。說在順德容桂鎮，有一家豬雜粥，晚上營業，從屠宰場拿到的豬雜到店裡還冒着熱氣。清洗處理幹淨，生鮮滾熱，鮮得人放不下碗。連央視都做了報道的。

于是春節前的這次出行順德，也提前做了攻略。包括怎麼排号，怎麼搶豬雜，才能在淩晨之前吃到這碗粥。

我們到的時候，已經是在順德的第5頓飯。

傍晚的容桂鎮，正經受着難得一見的寒流。黑黢黢的富華街上，連行人都難得見到幾個。 滴滴司機把車停在一家小店門口，手一指：“喏，那就是你們要找的老友記。”

小小的門頭。裡面隻有兩個正在忙活的女人。咦？說好的人山人海呢？

再仔細看看，确實是文華老友記。店面是長條形的，兩邊是簡單的操作台，最醒目的是正對面從天花闆上垂下來的一副大海報，上面密密地寫着感謝中央電視台、佛山、順德電視台以及顧客朋友們大力支持的話。整個海報紅底兒綠邊，是那種略帶浮誇卻又符合中國鄉鎮淳樸的喜慶。

2

根據網上的攻略，晚上七八點的時候，是可以拿号的，否則等你轉一圈回來，早就沒位兒了。

看兩位正忙着切菜的阿姨，我們湊上去笑着搭讪：“姐姐您在忙啊？”

姐姐不擡頭，也不回話，隻顧不緊不慢切着一種開黃花看起來像芥藍似的菜。看牆上寫着“美容抗癌紅茨葉”的字樣，我又笑着問：“大姐，您切的是什麼菜啊？”

戴眼鏡的大姐仍是充耳不聞。我不死心，就又問門口一位稍年輕點的，“姐姐，咱們這家店為什麼會叫文華老友記啊？”

大姐面無表情，手下的刀仍未停：“就是個名字嘛，哪來那多為什麼啊？！”

瞬間嗆了口冷風。我們面面相觑，果真是江湖傳聞的冷面黑口。哈哈，那就不問了，但是怎麼排号呢？

大姐指指旁邊亮着燈的店面：“你們去旁邊等着就好啦。9點半以後會排号的。”

“我們想先去附近轉一圈，可不可以先排個号？”

“不可以。”

沒得商量的餘地。那就等吧。

3

旁邊等位地區域，中間隔了個賣火鍋的。再過來才是文華老友記的店面。

看起來不到20平米的屋子，裡面擺了十多張圓桌。上面鋪着簡陋的塑料桌布，旁邊是煤氣罐和摞起來的塑料凳子。

我們選了靠裡面的一張桌子，圖個暖和。

這時候是晚上八點多種。摳着手機，有一搭沒一搭地聊着天，人陸陸續續地多了起來。

有外地人也有本地人。有年輕的情侶，也有像是下了班來聚餐的寫字樓白領們。

旁邊粗嗓門大咧咧的社會哥，帶着年輕貌美穿着暴露的女子，竟然牽着狗坐在了我們旁邊那一桌。

仿佛是一擡頭的功夫，十幾張桌子就坐滿了。門口也開始擁擠。店裡的服務員喊着“讓一讓，讓一讓”從我們身邊靠牆的地方，推起桌面宛若巨大的鐵環轱辘着到了門口，支起桌子。

時間一點一點流逝。衆人低頭看手機，擡頭發呆。有經驗的從包裡摸出撲克，開始吆三喝五地打牌。嬉笑怒罵的聲浪時不時爆發。

9點半，服務員拿着小本本和筆開始排号。

“你們是店裡安排還是自己點？”

“店裡安排和自己點有什麼區别？”

“店裡安排是我們每一樣都幫你選一點，要不就是你自己想吃啥點啥。”

已經吃過四頓飯，胃裡絲毫沒有空隙的我們，當然選擇自己點了。

姑娘也不多話，刷刷刷寫下幾個字，撕下給我們。哈哈，很幸運，我們排在了第二号。

4

有了這個号，隻是說你有資格吃粥了。但離真正的吃到，還要有好長的距離。

于是開始了漫長的等待。

打牌的已經翻了幾個來回，刷手機刷的眼睛疼，連身邊賣萌的小狗也開始趴在煤氣罐上打呵欠。旁邊好脾氣的老朋友嘟囔道：“蒼天啊，實在受不了了。”他站起身來，“我去外面冒冒風，順便打探一下！”

一會兒功夫，他忽然喜滋滋地走進來，“豬雜來啦！”

一屋子的人呼啦啦站起來大半，打牌正酣的，也把牌扔到了桌子上。大家蜂擁而出。

這時候的攤位前，已經擠滿了人。剛從屠宰場掂回來的豬心、豬肝、豬肺、豬腸、豬腦一股腦兒傾瀉在大鐵盤裡，它們紅潤粉嫩，在燈下閃着誘人的光。

年輕的姑娘開始每人發一個小盆兒。衆人一手掂盆兒，一手拿夾子，搶着面前新鮮無比的豬雜。

看到有人擁擠，發盆兒的姑娘憤怒地喊：“都别擠，按号來！都别擠，都别擠啦！”

我和朋友迅速挑了豬肝、豬心、豬腰、豬腦等四樣，回到隔壁坐等。

5

這一次沒有太久，服務員就端着砂鍋走了進來。

粗笨的鍋子，外面還纏着一圈鋼絲。可是裡面的粥極好，雪白粘稠，厚厚的一層米油瓊漿一般。

我們竟然是第一鍋。看着周圍人們豔羨的目光，大家相視一笑，有微微的得意：“功夫不負苦心人嘛。”

然後又是好一陣子的等待。可是這時已經不是漫無目的的焦灼，而是相互打氣的笃定：“人家總得把豬雜處理幹淨吧，急不得的。”

又過了一會兒，服務員端着豬紅韭菜湯和姜絲醬油碟逐一送到大家面前。

緊接着，三大碟子處理好的豬雜端了上來。

服務員交代我們開火，然後叮囑：“粥開之後，全部倒進去。煮五分鐘關火，再焖一下，記住了啵？”

我們乖乖地點頭，如面對老師的小學生，“記住了，記住了。”

6

我們看着表。

終于到了激動人心的那一刻。鍋揭開，咕咕嘟嘟翻滾的粥湯，一股鮮氣噴薄而出。

忙不叠地舀一碗，先不放姜油蝶，就是原味的。

其實在下口之前，我已經做好了心理準備。因為我知道這世間被人傳播過度的美食，大都會讓人覺得失望。畢竟被擡到過高的期望，是有落差的。

但這一次，這落差沒有出現。豬心緊脆，豬腰脆彈，最棒的是豬肝，又脆又嫩又滑，細嚼竟有淡淡的甜味。就連送的那碗豬紅韭菜湯，裡面也是豬血細滑，辣椒、胡椒和青翠的韭菜融合，說不出的爽口。

至于那熬了整整一晚的米粥，也是綿軟清潤，絲滑如緞。最新鮮的豬雜，最短時間鎖住的精華，都融化在其間。加幾滴姜絲醬油，果真是生鮮滾燙，鮮到讓人舌頭都恨不得吞掉。

那晚，我喝了四碗粥，有朋友喝了六碗，從不吃豬雜的程同學和李同學分别喝了兩碗。

我們走出去的時候，已接近淩晨。

燈火通明的老友記，跟旁邊門前冷落的其他店鋪，形成了巨大的反差。

那個簡陋擁擠卻人生鼎沸的小館子，宛若茫茫夜海裡的一艘船。無數人在這裡落座，熟撚或者陌生，開心或者難過，都會因為一碗生鮮滾燙的豬雜粥得到慰藉。

這才是真正的深夜食堂啊。

P.S.

載我們回家的出租車司機說，那個戴黑框眼鏡的女人，就是老闆娘玉仙。

她那輛藍色的小POLO，就停在門口，每晚頂頂新鮮的食材，就是老闆娘開着這輛車運到店裡的。

“他們家的生意，每天都要做到淩晨五點左右。”

這樣看來，這間小小的館子，無論名氣多大，掙得也是本本分分的辛苦錢啊。

他們冷臉黑口，可是做出的東西，在你吃到的第一口，就會覺得所有的等待，都值得。

畢竟跟有錢任性相比，好吃，也可以讓人原諒好多的任性啊。

文 | 素素 編 | 阿南

這是食記君為您分享的第645期匠心内容。

本賬号發布内容均屬原創，版權屬于河南觀素文化傳播有限公司。

未經許可不得轉載。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部