相傳麻辣燙起源于長江之濱。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從四川宜賓到三峽巫山，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風景，他們在拉纖之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作幹柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便将菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍着擔子成了常客。由于做好的美食，又麻又辣又燙，久而久之便有了“麻辣燙”這個名字，故問其何名，答曰：“麻辣燙”！

随着時代的發展麻辣燙走向了大江南北，由于各地喜愛口味的不用，延伸出來了很多的制作方法，關鍵的低湯和配料也發生了變化。

河床上的纖夫

聊完名字的由來，今天繼續給各位讀者分享一下麻辣燙的做法，由于各地制作有差異，在這裡在詳細介紹每個地方的制作方法了，僅此分享一個，個人感覺味道還不錯的麻辣燙制作方法。

材料準備：

郫縣豆瓣醬、桂皮、草果、排草、紅扣、白扣、香果、沙仁、白芷、丁香、孜然、八角、小茴香、三奈、麻椒、幹辣椒、筚拔、香葉、香草、白胡椒、甘草、黃栀子、甘菘、豆鼓、老姜、大蒜、牛油、謬糟

制作步驟：

1、将郫縣醬剁細，幹辣椒去蒂後切成段，用清水洗幹淨後放置清水盆中泡透，将姜去除外皮拍松後和幹辣椒一起泡，用絞肉機絞成茸，鉸時将姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。從江切成塊備用；紫草切成段備用，；其他香料均用清水泡透備用。兩種油混合均勻燒至八成熱起鍋，待油溫降至四成熱時備用；豆鼓剁成茸，将豆瓣醬、辣椒茸、豆鼓茸，調制均勻成香辣醬進行備用。

2、淨鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出備用，加入蔥姜塊炸香并且發幹時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5—2個小時，加香料繼續加熱30分鐘，加入花椒粉末加油15分鐘，等麻辣味出來後謬糟推勻，水分将盡時斷離火口，降至常溫時既得底料。

3、穿上竹簽的原料，或準備好想吃的食材

4、兌鍋，麻辣汁等于白鮮湯 底料 紅油 花椒油 調料，比例3:2:2:2:1

備注：白鮮湯一般采用大骨頭進行熬制，熬制過程中一般不加香料。

備注：調料常用的鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、蝦皮。

5、加入食材小火慢煮。

這種制作方法相對會簡單一些，味道比較好，有興趣的讀者可以在家嘗試着試試，食材配料的比例根據個人口味會有不同，喜歡的讀者可以關注私信留言，分享具體比例。

成品圖片僅供參考

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